¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar emocionante, como una cima montañosa escondida en los Alpes? ¡Vamos a descubrir juntos el Nostrale di Elva, un queso italiano que te llevará a una aventura gastronómica inolvidable!
Orígenes y Producción
El Nostrale di Elva es un queso típico producido exclusivamente en el municipio de Elva, en el Valle Maira, en la provincia de Cuneo, Italia. La tradición oral ha transmitido el método de elaboración de este queso de generación en generación. La leche procede de vacas de raza piemontesa, alimentadas con flores frescas y hierbas en los pastos de montaña, lo que le otorga un sabor y aroma únicos.
Características del Queso
El Nostrale di Elva es un queso de leche cruda de vaca, con una pasta no cocida y prensada. La producción se lleva a cabo con leche entera o ligeramente desnatada, y se añaden fermentos y cuajo líquido de ternera. La cuajada se forma en unos 20 minutos, y luego se hace una doble rotura, con un removido durante 10 minutos a 42°C. Finalmente, se vierte la masa en los moldes, donde se dejan secar durante 24 horas.
Maduración y Apariencia
El Nostrale di Elva madura durante un mínimo de 30-40 días y un máximo de 5-6 meses. La corteza es gruesa, de color gris pajizo oscuro que se vuelve más intensa con la maduración. La pasta semiblanda es de color amarillo dorado, con ojos diminutos y bien difusos. La estructura es consistente, aunque en boca es cremosa y suave.
El sabor del Nostrale di Elva es intenso, con un punto justo de sal y bien equilibrado. La transformación de la leche en queso era considerada el sistema más eficaz para valorizar la leche de vaca de la raza piemontesa.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Nostrale di Elva, te recomendamos acompañarlo con vinos como el Barolo o el Barbaresco. Estos vinos tintos de la región de Piamonte se complementan perfectamente con el sabor intenso y cremoso del queso.
Información Adicional
El Nostrale di Elva es un queso que se consume solo con pan o se utiliza en cocina para preparaciones que no requieren fusión inmediata. Las formas de más de 12 meses también se pueden usar para rallar sobre pastas, arroces o carnes.
La Denominación de Origen del Nostrale di Elva es «Nostrale d’Alpe», y la cantidad de materia grasa es del 30-40%. La aspereza del queso es suave y cremosa, lo que lo hace perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.
¿Estás listo para probar este queso italiano y transportarte a las montañas de los Alpes? ¡Disfruta del Nostrale di Elva y descubre el sabor de la tradición!
