¿Cuál es el secreto detrás del queso Nostrale d’Alpe, un queso de leche cruda de vaca que se produce en los pastos alpinos de la provincia de Cuneo en Italia?
Introducción al Nostrale d’Alpe
En la región de Piamonte, en el norte de Italia, se encuentra la provincia de Cuneo, donde se produce el queso Nostrale d’Alpe, un queso de leche cruda de vaca que se elabora exclusivamente en los pastos alpinos de la zona. Esta tradición se remonta a la historia y se ha transmitido oralmente de generación en generación.
Denominación de Origen
El Nostrale d’Alpe es un queso protegido por la designación de Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) y está registrado en la Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Piamonte.
Tipo de Leche
El Nostrale d’Alpe se produce con leche cruda de vaca, entera o ligeramente desnatada por afloramiento, que se obtiene de los pastos alpinos de la región.
Cantidad de Materia Grasa
La cantidad de materia grasa en el Nostrale d’Alpe es del 30-35%.
Maduración
El Nostrale d’Alpe se produce en dos tipos: fresco y curado. El tipo fresco se caracteriza por tener una corteza fina y elástica, de color gris pajizo, y una textura suave y aromática. El tipo curado tiene una corteza gruesa y dura, de color marrón, y una textura más compacta y granulosa.
Aspereza
El Nostrale d’Alpe es un queso que se caracteriza por su aspereza, lo que lo hace ideal para rallar sobre pastas, arroces o carnes.
Vinos de Maridaje
El Nostrale d’Alpe es un queso que se mezcla bien con vinos tintos tánicos y con cuerpo, como el Barolo o el Barbaresco.
País y Región de Origen
El Nostrale d’Alpe se produce en la región de Piamonte, en el norte de Italia, específicamente en la provincia de Cuneo.
Características del Queso
El Nostrale d’Alpe es un queso cilíndrico, con un diámetro de 25 a 40 cm, lados rectos o ligeramente convexos de 5 a 8 cm, y un peso de 3 a 8 kg.
Usos en Cocina
El Nostrale d’Alpe es un queso versátil que se puede utilizar en various preparaciones. Se puede aromatizar entrantes y primeros platos, como risotto con peras, empanadas con puré de patatas, huevos, bechamel y parmesano. También se puede utilizar en suflés de verduras con fondue.
Además, el Nostrale d’Alpe es un queso que se presta para ser rallado sobre pastas, arroces o carnes, especialmente después de 12 meses de maduración.
