¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca, el proceso de maduración, o la combinación perfecta de sabores y texturas? En este caso, vamos a descubrir el mundo del Motelì, un queso italiano que es un verdadero tesoro gastronómico.
Orígenes del Motelì
El Motelì es un queso originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia, específicamente en la provincia de Brescia. Esta zona tiene una rica historia y cultura que se refleja en su gastronomía, y el Motelì es un ejemplo perfecto de eso.
Tipo de leche y producción
Este queso se produce utilizando leche cruda de cabra, específicamente de la raza Bionda dell’Adamello, que es autóctona de la región. La leche se trata térmicamente a 93°C para precipitar las proteínas del suero, y luego se enfría a 35-38°C para agregar el cuajo líquido de ternera. La coagulación dura unos 20-30 minutos, y luego se rompe la cuajada en prismas de unos 5 centímetros de tamaño.
Maduración y características
El Motelì tiene una maduración de 3 a 15 días, a una temperatura de 15-18°C. El queso tiene una forma troncocónica o cilíndrica, con lados de unos 9 centímetros y un peso de 400-500 gramos. La corteza es lisa y blanca, con un color que puede variar ligeramente según la maduración. La pasta es blanda y elástica, con un sabor dulce y ligeramente ácido, con notas de láctico y caprino.
Vinos de maridaje
El Motelì es un queso que se presta perfectamente para disfrutar con un vino tinto corporal, como el Lambrusco Maestri o una mezcla de merlot y cabernet franc. El vino ayuda a equilibrar la riqueza del queso y a destacar sus sabores y aromas.
Denominación de origen y país de origen
El Motelì es un queso italiano, originario de la región de Lombardía, específicamente de la provincia de Brescia. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), es un queso muy apreciado en Italia y cada vez más popular en todo el mundo.
Aspectos adicionales
El Motelì es un queso que se presta muy bien para disfrutar como aperitivo, acompañado de setas crudas, aceite, sal y pimienta. También se puede utilizar para condimentar platos de pasta recién escurrida, o como ingrediente en mousilles y salsas. Su versatilidad y sabor único lo convierten en un verdadero tesoro gastronómico.
