El misterioso Montegranero: ¿Qué secreto esconde este queso piamontés?
En el corazón de la región de Piamonte, Italia, se encuentra un queso que ha sido producido durante siglos con amor y dedicación. Se trata del Montegranero, un queso que ha sido reconocido como un producto tradicional con la denominación de Producto Agroalimentario Tradicional (PAT). Pero, ¿qué hace que este queso sea tan especial?
Orígenes del Montegranero
La venta de este producto se recuerda en los pueblos de la alta Val Pellice desde mediados del siglo XIX. El queso era producido tradicionalmente por los agricultores que durante el verano no iban a los pastos alpinos. Era una forma de aprovechar la leche cruda y entera de vaca para crear un producto que se convertiría en una parte integral de la dieta local.
Elaboración del Montegranero
La preparación de este queso comienza con la leche cruda y entera de vaca. La leche se calienta a una temperatura de entre 36°C y 38°C, y luego se añade el cuajo. Después de 40 minutos, la cuajada se rompe por primera vez, y luego se deja aflorar el suero durante 5 a 10 minutos. Luego, se realizan una serie de procesos de cocción y prensado que duran aproximadamente medio día.
Características del Montegranero
El Montegranero tiene una forma cilíndrica regular, con caras planas unidas a los lados por un borde afilado. Su diámetro es de 30-35 cm, con una altura de 10-15 cm y un peso de 6-10 kg. La corteza es dura y lisa, de color amarillo pajizo o pardusco, con posible presencia de moho. La pasta es compacta, de color amarillo pajizo intenso, completamente cerrada o con algunos ojos medianos bien repartidos, poco presentes.
Sabor y aroma del Montegranero
El sabor del Montegranero es dulce, con un regusto amargo similar al de las avellanas tostadas. El aroma es intenso, con notas de hierbas de montaña. El queso tiene una cantidad de materia grasa del 30% y una maduración media-larga, que requiere un mínimo de 4 meses, pero puede extenderse hasta 8 meses.
Vinos de maridaje
¿Qué vino es el mejor amigo del Montegranero? Los vinos tintos bien estructurados son la mejor opción. El Montegranero se combina especialmente bien con vinos como el Barolo o el Barbaresco, que tienen una buena estructura y un buen nivel de taninos.
País y región de origen
El Montegranero es un queso originario de Italia, específicamente de la región de Piamonte. La producción de este queso se concentra en los pueblos de la alta Val Pellice.
Denominación de origen
El Montegranero tiene la denominación de Producto Agroalimentario Tradicional (PAT), lo que significa que es un producto que ha sido reconocido por su valor cultural y gastronómico.
En resumen, el Montegranero es un queso que esconde un secreto detrás de su sencillo aspecto: una historia rica en tradición y dedicación. ¿Quieres descubrir más sobre este queso piamontés? ¡Sigue leyendo!
