¿Sabes qué queso italiano es conocido por su sabor delicado y su versatilidad en la cocina?
Monte Veronese: El queso italiano de denominación de origen protegida
El Monte Veronese es un queso italiano con denominación de origen protegida (DOP), originario de la región del Véneto, específicamente de la provincia de Verona. La zona de producción se encuentra en la parte norte de la provincia, en una región montañosa rica en pastos fértiles, con una antigua tradición de ganadería, pastos de montaña y producción de leche y queso.
Orígenes del nombre
El nombre «Monte Veronese» proviene del dialecto veronés «monta», que significa «ordeño». La producción de queso en esta región se remonta a antes del año 1000, cuando el queso era una valiosa mercancía de cambio que sustituía a la moneda.
Características del queso
El Monte Veronese es un queso de pasta semi cocida, elaborado con leche de vaca entera o parcialmente desnatada. Se producen dos tipos de queso que se diferencian en la cantidad de grasa contenida en la leche utilizada y la duración del período de maduración. Uno es el «fresco» o «leche entera», y el otro es el «d’allevo» o «de granja».
Monte Veronese «Leche Entera» (Fresco)
El Monte Veronese «leche entera» se produce exclusivamente con leche entera. Tiene un período de maduración que varía de 25 a 40 días, una forma cilíndrica, una corteza elástica, una pasta ligeramente pajiza con pequeños ojos dispersos y un sabor delicado y agradable. Se puede reconocer por la etiqueta verde claro en la rueda.
Monte Veronese «D’allevo» (De Granja)
El Monte Veronese «d’allevo» se produce exclusivamente con leche parcialmente desnatada. Tiene una corteza fina y más dura, una pasta blanca o amarilla pajiza, según la temporada de producción, y generalmente se presenta con ojos de tamaño medio. El sabor es fragante y ligeramente picante, típico del queso curado. La maduración dura al menos 90 días si el queso se destina a la mesa y al menos seis meses si es para rallar (pero también puede durar hasta dos años).
Variaciones del Monte Veronese «D’allevo»
El producto «d’allevo» está disponible en el mercado en dos tipos diferentes reconocibles por el color diferente de la etiqueta colocada en la cara superior del queso:
- D’allevo mezzano (mediano), envejecido de 90 días a 6 meses, con etiqueta azul;
- D’allevo vecchio (viejo), envejecido más de 6 meses, con etiqueta negra;
Si la producción del «d’allevo» se realiza con leche alpina, se marca en caliente en uno de los lados la letra «M».
Características y usos en la cocina
El Monte Veronese es especialmente versátil y puede consumirse solo como plato único, acompañado de otros quesos, combinado con nueces, peras y huevos, o como ingrediente para cocinar polenta y tortas rústicas.
Vinos de maridaje
El Monte Veronese va bien con vinos tintos ligeramente afrutados, como el Bardolino y el Valpolicella, que son sus maridajes más tradicionales.
Información adicional
La forma del queso es cilíndrica con unos 30 cm de diámetro por 10 cm de alto, y su peso oscila entre 7 y 8 kg.
El contenido de grasa en la leche utilizada para producir el Monte Veronese es de alrededor del 3-4% para el «d’allevo» y del 3,5-4,5% para el «leche entera».
La denominación de origen protegida (DOP) garantiza que el queso se produzca en la región del Véneto, según las tradiciones y normas establecidas.
