El magnifico Canestrato di Moliterno: Un queso italiano de leyenda
¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar con un sabor y aroma únicos? Prepárate para descubrir el magnifico Canestrato di Moliterno, un queso italiano que te llevará a un viaje culinario a la región de Basilicata.
Orígenes y Denominación de Origen
El Canestrato di Moliterno es un queso de oveja y cabra originario de la región de Basilicata, en el centro de Italia. Su denominación de origen protegida (DOP) garantiza que cada pieza de este queso sea elaborada según las tradiciones y métodos sencillos de los artesanos locales. La zona de producción se encuentra en el valle del río Agri, en el municipio de Moliterno.
Composición y Características
Este queso está hecho con leche de oveja (70-90%) y leche de cabra (10-30%). La leche se cuaja y se modela en forma cilíndrica, con un diámetro de 15 a 25 cm y una altura de 10 a 15 cm. El peso varía entre 2 y 5,5 kg. La corteza es natural y dura, con la forma de la canasta donde maduró, y su color oscila entre el marrón claro y el marrón oscuro según la categoría. La pasta es compacta con ojos irregulares y un color blanco o pajizo.
Maduración y Categorías
La maduración del Canestrato di Moliterno es una parte fundamental de su proceso de elaboración. Después de una curación mínima de 60 días, el queso se clasifica en tres categorías:
- Primitivo: Con un sabor suave y delicado, ideal para consumir solo o acompañado de frutas y pan.
- Stagionato: Con un sabor más intenso y picante, perfecto para rallar sobre recetas tradicionales lucanas.
- Extra: Con un sabor fuerte y complejo, ideal para combinar con mieles o vinos tintos.
Vinos de Maridaje
El Canestrato di Moliterno es un queso que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Para los amantes del vino, recomendamos:
- Agiografico: Un vino blanco italiano que se une perfectamente con el sabor suave del queso.
- Aglianico del Vulture: Un vino tinto que se combina con el sabor intenso del queso Stagionato.
Producción y Conservación
El Canestrato di Moliterno se produce en pequeñas cantidades en las bodegas (fondaci) del municipio de Moliterno. La producción artesanal garantiza la calidad y el sabor auténtico del queso. Para conservar la frescura del queso, es importante almacenarlo en un lugar fresco y seco. Si se corta en porciones, es recomendable guardar en el frigorífico y consumir en poco tiempo.
¿Listo para probar el magnifico Canestrato di Moliterno? ¡Descubre el sabor auténtico de Italia!
