El Mastorazio: Un queso alpino italiano que te dejará con la boca abierta
¿Cuál es el secreto detrás de un queso que combina la leche de oveja cruda con la sabiduría de cuatro generaciones de una familia italiana? Descubre el Mastorazio, un queso artesanal que se ha convertido en un icono de la región de Campania.
Orígenes del Mastorazio
El Mastorazio es un queso producido por la Casa Madaio, una familia italiana que ha estado comprometida con la artesanía del queso durante décadas. La región de Campania, específicamente en la zona de Salerno, es donde se encuentra el corazón del negocio, rodeado de búfalos de agua que producen la leche necesaria para la famosa mozzarella.
La familia Madaio y su conexión con el pasado
La Casa Madaio es propiedad de la familia Madaio, y su sede se encuentra en un castillo con tres torres que se reflejan en el logotipo de la empresa. El Sr. Madaio cree que esta conexión del pasado con el futuro es simbolizada por las tres torres, que representan a sus tres hijos, Angelo, Renata y David, y por lo tanto, el futuro de la Casa Madaio.
El proceso de producción
La producción del Mastorazio se centra en dos lugares diferentes. Las instalaciones para hacer queso se encuentran en Eboli, junto con la oficina central, mientras que las antiguas cuevas se encuentran en Castelcivita, en el corazón del Parque nacional del Cilento y Valle de Diano.
La zona está llena de historia, y las cuevas han sido utilizadas por la familia Madaio para envejecer los quesos durante cuatro generaciones. La empresa valora mucho la preservación de la historia y los sabores de la tierra, trabajando en estrecha colaboración con las universidades locales y con el movimiento Slow Food para seguir investigando.
Características del Mastorazio
El Mastorazio es un queso de leche cruda de oveja, con una maduración de 12 a 18 meses en cuevas naturales de piedra. Durante este tiempo, el queso desarrolla una corteza marrón áspera natural y una textura firme y escamosa con un interior denso, compacto y homogéneo.
El aroma es muy intenso, con notas de leche de oveja, paja seca y nueces tostadas en los más maduros. El sabor es herbáceo con un toque de especias, dejando un cierto picazón en la punta de la lengua.
Tipo de leche: Leche cruda de oveja
Denominación de origen: Campania, Italia
Cantidad de materia grasa: 35% aproximadamente
Es importante mencionar que el Mastorazio no tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero es un queso artesanal reconocido en Italia y en todo el mundo.
Maridaje de vinos con el Mastorazio
El Mastorazio es un queso que se puede disfrutar de muchas maneras. Un vino que se recomienda especialmente para maridar con este queso es el Taurasi, un vino local de la Campania. Otra opción es el Sangiovese, un vino italiano que combina perfectamente con el sabor intenso del Mastorazio.
Uso en cocina
El Mastorazio es un queso versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Puede ser cortado en virutas y servido como aperitivo, rallado y gratinado sobre patatas y carnes, o empleado como base para fondue con lubina y espinacas.
Recuerda dejar reposar el queso a temperatura ambiente para disfrutar de todo su sabor.
¿Estás listo para probar el Mastorazio y descubrir por qué es un queso tan apreciado en Italia y en todo el mundo?
