Descubre la Mascarpa o Mascherpa, el Queso Italiano que te Enamorará
¿Cuál es el secreto detrás de este queso italiano que ha conquistado corazones en Lombardía y Piamonte?
Orígenes y Producción
La Mascarpa o Mascherpa es un tipo de queso italiano que nació de la necesidad de aprovechar al máximo los subproductos de la elaboración del queso.
La producción de este queso se concentra en Valsesia en la provincia de Vercelli y todos los valles del noreste del Piamonte hasta Lombardía.
Tipo de Leche
La Mascarpa se produce principalmente a partir de suero de leche de vaca y/o de cabra y/o de oveja, con una adición de leche de vaca o de cabra.
Características
La forma de la Mascarpa es generalmente redondeada, con un peso de 0.500 a 1.0 kg.
En el producto fresco, la corteza está ausente, mientras que en los productos madurados, se genera una corteza rugosa y florecida de color gris u ocre.
La pasta es muy blanca y blanda en las elaboraciones frescas, de color amarillo pajizo o marfil y más seca en las maduradas, en ambas es pastosa, de textura grumosa y grasa;
El sabor es dulce a leche, delicado o ligeramente intenso pero nunca picante en las curadas.
Maduración
La Mascarpa se produce todo el año y puede madurar durante varios meses; la curación prolongada y la consiguiente pérdida de humedad, confiere al producto características de sequedad que pueden limitar las sensaciones organolépticas.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo de la Mascarpa, se recomienda acompañarla con un vino blanco de Lombardía, como el Franciacorta o el Oltrepo Pavese.
Información Adicional
La Mascarpa ha sido declarado producto PAT y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Lombardía» por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Para disfrutar de la Mascarpa en su máximo nivel, se recomienda consumirla con pan o patatas hervidas, o dejarla secar bien y formar esferas junto con pimienta, sal, cebollino y perejil.
¡Prueba la Mascarpa y descubre el sabor Auténtico de Lombardía!
