Descubre el Fascinante Mundo de la Manteca: Un Queso Italiano Único
¿Alguna vez has oído hablar de un queso que esconde un secreto en su interior? ¡Entonces, prepárate para descubrir el fascinante mundo de la Manteca!
Orígenes y Denominación de Origen
La Manteca es un queso italiano originario de la región de Apulia, específicamente de la zona de Gioia del Colle (Bari). Este queso tradicional cuenta con la Denominación de Origen «PAT» (Productos Agroalimentarios Tradicionales), lo que significa que se trata de un producto auténtico y único.
Tipo de Leche y Elaboración
La Manteca se elabora con leche de vaca entera, cruda o pasteurizada. La preparación comienza con la calentura del suero de leche hasta 72 grados, seguido de la centrifugación y escurrido. Luego, se crean pequeñas bolas que se guardan en la nevera para obtener la mantequilla fresca. Estas bolas se envuelven con «bolsas» de pasta hilada, que luego se adhieren a la mantequilla y se colocan en agua calentada a 90 grados. Finalmente, se pone en salmuera y se deja madurar durante al menos una semana.
Características y Sabor
La Manteca tiene una forma ovoide con cabeza, con un diámetro de 10-15 cm y una longitud de 15-20 cm. Su corteza es dura y fina, con un color amarillo pajizo intenso a amarillo dorado. La pasta es compacta, dura y fibrosa en la parte de queso, mientras que la nuez de mantequilla es grasa, plástica y cremosa. El sabor es moderadamente dulce y ligeramente salado, con delicados reconocimientos de ácido láctico fresco y cocido.
Vinos de Maridaje
La Manteca es perfecta para acompañar con vinos blancos poco estructurados, como el Bombino bianco o el Verdeca. Este queso También se recomienda disfrutarlo con pan casero, verduras frescas como hinojo y apio, o con el capocollo de Martina Franca, uno de los embutidos más famosos de Apulia.
Cantidad de Materia Grasa y Maduración
La Manteca tiene un contenido de materia grasa del 30-40%. La maduración puede durar hasta dos meses.
¡Ahora que conoces un poco más sobre este queso italiano único, ¿quisieras probarlo? ¡Descubre por ti mismo el secreto que se esconde en su interior!
