¿Qué secreto esconde el queso Maiorchino que lo hace tan apreciado por los amantes del queso?
Introducción
El Maiorchino es un queso tradicional siciliano que ha sido elaborado durante siglos en la región de Messina, Sicilia. Este queso artesanal es reconocido por su producción manual y su larga maduración, lo que lo hace único y apreciado por su sabor y aroma.
Orígenes
La técnica de producción del Maiorchino se remonta a 1933, cuando Carmelo Campisi escribió un libro titulado «Las ovejas y el pecorino en Sicilia», donde se describía la elaboración artesanal de este queso. Desafortunadamente, en la actualidad, esta tradición se encuentra en peligro de extinción debido a la complejidad de la producción y la escasa rentabilidad para los productores.
Características
El Maiorchino se produce con leche cruda de oveja (con un 20% de leche de cabra y, a veces, hasta un 20% de leche de vaca). La leche se cuaja con cuajo en pasta de cabrito o cordero y se coloca en moldes tradicionales de madera.
La peculiar característica del Maiorchino es la perforación manual de la pasta, lo que facilita el drenaje de suero y da al queso su forma cilíndrica con caras planas o ligeramente cóncavas. La corteza es de color ámbar que se vuelve marrón con la maduración.
Materia grasa y maduración
El Maiorchino tiene una materia grasa del 35% y se madura entre 4 y 24 meses. La maduración se realiza en locales frescos y húmedos, con estantes de madera, lo que le da al queso su sabor y aroma intensos.
Sabor y aroma
El sabor del Maiorchino es picante y decidido, con aromasPersistentes y limpios, con notas de mantequilla y hierbas. Con la maduración, el sabor se vuelve más intenso y complejo, con notas frutales dulces y delicadas que recuerdan la manzana y la vainilla.
Vinos de maridaje
El Maiorchino se acompaña bien con vinos tintos maduros como el Etna Rosso y el Merlot. También se recomienda con vinos dulces y licorosos como la Malvasía de la Lipari y el Marsala.
Denominación de origen
El Maiorchino es un producto tradicional siciliano y figura en la lista de los Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT) del Ministerio italiano de Agricultura y Silvicultura (MIPAAF).
Sin embargo, para preservar esta tradición, asociaciones como Slow Food trabajan para promover la producción artesanal del Maiorchino y proteger la biodiversidad de Sicilia.
¿Quieres saber más sobre el Maiorchino y otros quesos sicilianos? ¡Sigue leyendo!
