¿Cuál es el secreto detrás del queso más refinado y exquisito de Italia? Descubre el fascinante mundo del queso Maggese, una joya italiana que te hará descubrir la riqueza del sabor y la tradición.
Orígenes del Maggese
El queso Maggese es una creación del Caseificio Lavialattea, una pequeña quesería familiar ubicada en Brignano Gera d’Adda, una localidad italiana de la provincia de Bérgamo, región de Lombardía. Esta familia ha pasado de generación en generación la pasión por la elaboración de quesos artesanales, siempre respetando las tradiciones y técnicas más antiguas.
Tipo de leche y denominación de origen
El queso Maggese se elabora con leche cruda de cabra, lo que le da un sabor más intenso y auténtico. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), la región de Lombardía es famosa por sus productos lácteos de alta calidad, y el queso Maggese es una de las joyas de la región.
Características del queso Maggese
El queso Maggese tiene un contenido de materia grasa del 45%, lo que lo hace cremoso y suave al paladar. La maduración dura unos 40 días, durante los cuales se cubre con ortigas secas, lo que le da un sabor herbáceo y un aroma intenso. La textura es blanda y compacta en el centro, con una corteza externa más dura.
Azpereza y sabor
El queso Maggese es un queso complejo, con un sabor suave y fuerte al mismo tiempo. El sabor es picante, dulce y herbáceo, con notas lácticas frescas y ácidas. La aspereza es moderada, lo que lo hace un queso ideal para acompañar una variedad de platos.
Vinos de maridaje
Para acompañar el queso Maggese, te recomendamos un vino blanco dulce, como el Moscato d’Asti o el Brachetto d’Acqui. Estos vinos dulces y fragantes complementan perfectamente el sabor intenso y herbáceo del queso.
País y región de origen
El queso Maggese es originario de Italia, específicamente de la región de Lombardía, en el norte del país.
Notas adicionales
El nombre «Maggese» se traduce del italiano como «barbecho», que es un trozo de tierra sin cultivar. Esto se debe al aspecto exterior del queso, similar a un páramo. No hay que temer por las ortigas, ya que estas hojas ya no tienen el aguijón cuando el queso llega a nosotros.
En resumen, el queso Maggese es un auténtico tesoro italiano que combina la tradición y la innovación. Su sabor intenso y complejo lo hace un queso ideal para acompañar una variedad de platos, desde desayunos ligeros hasta platos principales. ¿Quieres probar este delicioso queso?
