¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar específico, un lugar donde la naturaleza y la tradición se unen para crear algo verdaderamente especial? Si es así, prepárate para descubrir un queso que te llevará a las colinas del Piamonte, en el norte de Italia, donde se produce el exquisito Lasostè.
Orígenes y producción
El queso Lasostè es elaborado por Arbiora en Bubbio, una pequeña localidad en la provincia de Asti, región de Piamonte. Arbiora recoge la leche cruda de varias pequeñas granjas lecheras de la región, lo que garantiza la calidad y la frescura de la leche utilizada para producir este queso.
La denominación de origen no es protegida, pero el queso Lasostè es reconocido como un producto típico de la región de Piamonte. La cantidad de materia grasa es del 45% aproximadamente.
Maturación y características
El proceso de maduración del queso Lasostè es complejo y requiere una gran atención y cuidado. El queso se deja madurar durante al menos 90 días en sótanos de un antiguo molino de piedra en la localidad de Bubbio. Durante este tiempo, el queso se cubre con avellanas del Piamonte finamente picadas, lo que le da una fragancia única.
El resultado es un queso complejo y elegante con una pasta blanca y compacta y una corteza crujiente. El sabor es ligeramente salado y fresco, con notas minerales y un final persistente en boca.
Vinos de maridaje
El queso Lasostè es un excelente compañero para vinos tintos y blancos ligeros. Algunos opciones de vinos de maridaje incluyen el Dolcetto d’Asti, un vino tinto ligero y fresco, o el Cortese di Gavi, un vino blanco crudo y refrescante.
Combinación perfecta
La combinación perfecta para el queso Lasostè es con miel de Piamonte, que se produce en las colinas donde pastan las cabras que dan la leche para producir este queso. La miel y el queso se complementan perfectamente, creando un diseño de sabor y textura único.
Otras opciones de combinación incluyen el queso cortado en láminas finas en una brocheta con salsa de trufas, o como ingrediente en salsas para pasta con brócoli salteado y salchichas.
Conclusión… ¡no!
En realidad, no hay conclusión. El queso Lasostè es un viaje, un descubrimiento que puede llevarte a nuevas experiencias y combinaciones. ¡Disfruta del viaje!
