La Regina: El Queso Real que Sorprende a los Paladares Más Exigentes
¿Qué tiene que tener un queso para considerarse «real»? ¿Es solo una cuestión de denominación de origen, o hay algo más detrás de un queso que lleva el título de «Reina»? En este articulo, vamos a descubrir el fascinante mundo de La Regina, un queso que ha sido elaborado en el corazón del Piamonte, en la región de Racconigi, Italia.
Orígenes y Producción
La Regina se fabrica en el Caseificio Reale, ubicado en Racconigi, un rincón del Piamonte que se encuentra a medio camino entre los Alpes y la llanura Padana. Esta región es famosa por sus verdes pastos que crecen prósperos gracias a un clima perfecto para la cría de la ganadería láctea.
La historia de La Regina se remonta a la época de los reyes de Italia, cuando Carlos Alberto, Víctor Manuel II y Humberto I disfrutaban de los placeres de este territorio rico en historia y sabores. La Margaria del Castillo De Racconigi era una auténtica finca agrícola a la vanguardia, el centro de todas las actividades productivas de los terrenos agrícolas y de los bosques que rodeaban el Palacio Real.
Características del Queso
La Regina se fabrica a partir de las tres leches: oveja, cabra y crema de vaca. Su corteza blanca ligeramente arrugada, conocida como «piel de sapo» (Geotrichum candidum), es suave al tacto y es considerada una «corteza inteligente» por su capacidad de evolucionar con el tiempo. La pasta es suave y lisa, llegando a ser cremosa en los bordes, especialmente cuando está fresca.
La cantidad de materia grasa en La Regina es del 45%, lo que la hace ideal para disfrutar sola o acompañada de diferentes ingredientes.
Maduración y Aspereza
La maduración de La Regina puede variar según la selección y la venta, pero generalmente se comercializa en un rango de 30 a 60 días. La aspereza es suave, lo que la hace ideal para aquellos que buscan un queso con un sabor intenso pero no agresivo.
Vinos de Maridaje
La Regina se puede disfrutar con un vino blanco dulce del Piamonte, como el Moscato d’Asti o el Brachetto d’Acqui, que complementan su sabor suave y cremoso. También se puede disfrutar con un vino tinto ligero, como el Dolcetto o el Barbera, que acentúan su sabor intenso y rico.
Denominación de Origen y Producción
La Regina no tiene una denominación de origen protegida (DOP) específica, pero se produce según las tradiciones y técnicas de la región del Piamonte. La producción es limitada y cuidadosa, lo que garantiza una alta calidad y sabor.
Sugerencias de Uso
La Regina es un queso versátil que se puede disfrutar de muchas formas. Puedes disfrutarlo solo, sobre una rebanada de pan tostado rociada con miel, o derretido en una ensalada. También es delicioso como parte de una tabla de quesos, acompañado de frutas y frutos secos.
¿Qué te hace esperar para probar La Regina? ¡Descubre el sabor real!
