¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¡Vamos a descubrirlo juntos! En este artículo, te presentaré el Jamar, un queso italiano que se elabora en la región de Friuli-Venecia Julia, en el norte de Italia. ¡Así que prepárate para embarcarte en un viaje de sabores y experiencias!
Orígenes del Jamar
El Jamar es un queso artesanal producido por la Azienda Agricolo Zidarič Dario en el pueblo de Duino-Aurisina, en la provincia de Trieste. Esta región italiana es conocida por su rica herencia cultural y paisajes naturales impresionantes.
La historia detrás del Jamar
La idea de crear el Jamar surgió cuando el productor, Dario Zidarič, descubrió una cueva cercana a su granja. Inspirado por la belleza de la cueva, Dario decidió utilizarla para madurar su queso y nació así el Jamar.
Características del Jamar
El Jamar es un queso semiduro, elaborado con leche cruda de vaca, con una corteza rugosa marrón y un aroma intenso. La leche utilizada para elaborar este queso proviene de vacas frisonas italianas criadas en libertad y alimentadas con heno del Carso.
El proceso de elaboración
La leche cruda se calienta a 41°C y se añaden fermentos naturales caseros. Luego, se rompe la cuajada con el «spino», una barra tradicional que no deja sabor al queso. La cuajada se coloca en moldes de madera, se sala en seco y se prensa durante 4 días. Después, el queso se deja reposar en la bodega durante un mes para formar la piel, y luego se afina en la oscuridad de la cueva durante 4 meses.
Análisis del Jamar
El Jamar tiene una gran complejidad de sabores y aromas, que se ven influenciados por la maduración en la cueva kárstica. El sabor es intenso, sabroso y persistente, con notas de heno, moho y especias.
Vinos de maridaje
El Jamar es un compañero de vinos excelentes. Puedes acompanarlo con vinos como el Friulano, el Pinot Grigio o el Refosco, que resaltan su complejidad de sabores.
Información adicional
El Jamar es un queso artesanal que se produce en pequeñas cantidades, lo que lo hace aún más especial. Si eres un apasionado de los quesos, no te pierdas la oportunidad de probar este tesoro italiano.
¿Cuál es el secreto detrás del éxito del Jamar? ¡Es la combinación perfecta de la leche de alta calidad, la experiencia del productor y la maduración en la cueva kárstica! ¡Así que prepárate para disfrutar de este queso único!
