Innichner Bergkäse: el queso de montaña que conquista corazones
¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de montaña? ¿Es la técnica de maduración cuidadosa? ¿O es la pasión de los artesanos que lo crean? Sea lo que sea, el Innichner Bergkäse tiene algo que lo hace destacar entre la multitud de quesos del mundo.
Orígenes y tradición
El Innichner Bergkäse, también conocido como Montagna San Candido, es un queso tradicional originario del Trentino-Alto Adigio, en Italia. La Latteria Tre Cime Mondolatte, fundada en 1883, es una de las primeras cooperativas del Alto Adigio que produce este queso. La idea detrás de la creación de este queso era crear un producto que pudiera ser transportado a distancias más largas y conservar su sabor y textura.
Características y producción
El Innichner Bergkäse es un queso graso, semicurado, de pasta cruda, semidura, producido todo el año en Alta Val Pusteria en las zonas de Dobbiaco, Villabassa y San Candido. La leche fresca de montaña se recoge a más de 1.000 metros de altitud, y luego se pasteuriza y descrema parcialmente.
La forma cilíndrica del queso tiene un diámetro de 38 cm y una altura de 10 cm, con un peso de alrededor de 12 kg. La corteza es fina y elástica, comestible, de color amarillo pajizo intenso. La pasta, de color amarillo pajizo claro en invierno y más espesa en verano, tiene una textura suave y elástica, con unos ojos muy evidentes, difusos, de tamaño medio con formas ovales.
Sabor y aroma
El Innichner Bergkäse tiene un sabor delicado y fresco, con aromas de nata y mantequilla cocida. El uso de fermentos lácticos específicos locales le confiere un reconocimiento típico de avellana y un ligero especiado. El queso no es amargo, tiene sabores armónicos, intensos y persistentes, y en el paladar tiene una textura suave, con una buena solubilidad.
Maduración y cuidado
Las formas de queso se mantienen en un ambiente cálido a unos 20°C durante 2 semanas y luego maduran en aproximadamente 2 meses más en ambientes frescos a 85-92% de humedad, donde se voltean dos veces por semana. Recién extraídas del almacén de maduración, las formas se presentan salpicadas por una pelusa delgada de hifas fúngicas que se limpian antes de ser puestas en el mercado.
Vinos de maridaje
El Innichner Bergkäse es un excelente queso de mesa para acompañar verduras a la plancha. Se combina perfectamente con vinos blancos o tintos, jóvenes, secos, de cuerpo medio, también ligeramente afrutados.
Datos interesantes
El Innichner Bergkäse está reconocido como un producto tradicional que goza de la denominación P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales). La denominación P.A.T. es una lista predispuesta por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Comestibles y Forestales con la colaboración de las Regiones.
País de origen: Italia
Región de origen: Trentino-Alto Adigio
Tipo de leche: Leche de vaca
Cantidad de materia grasa: Graso
Maduración: Semicurado, 2-3 meses
Aspereza: Suave y elástica
Vinos de maridaje: Vinos blancos o tintos, jóvenes, secos, de cuerpo medio
Esperamos que hayas disfrutado leyendo sobre este queso delicioso. ¡Prueba el Innichner Bergkäse y descubre por qué es un queso que conquista corazones!
