**¿Qué hace que el Hoamatkas sea un queso de montaña tan especial?**
Prepárate para descubrir el encanto del Hoamatkas, un queso de montaña italiano que te llevará a una aventura gastronómica por los pastos alpinos del Valle Venosta, en la región del Tirol del Sur.
**Orígenes y producción**
El Hoamatkas es un queso producido en el Valle Venosta, una región situada en la parte superior del valle del río Adigio, en la parte occidental del Tirol del Sur, Italia. A pesar de encontrarse en Italia, es común escuchar alemán más que italiano en esta zona.
El nombre «Hoamatkas» deriva del dialecto local «Heimatkäse», que significa «queso del territorio». La preparación sigue en parte la del queso alpino Stelvio, con la diferencia radicando en los tiempos y métodos de maduración.
**Tipos de leche y producción**
El Hoamatkas se produce con leche entera de vaca, proveniente de pastos alpinos tradicionales. La leche de la mañana se mezcla con la de la tarde, parcialmente desnatada por afloramiento, y se agrega fermento láctico. Luego, se coagula con cuajo de ternera. La cuajada se rompe en trozos pequeños, del tamaño de un grano de trigo.
**Maduración y envasado**
Después de 45 minutos, se extrae la masa y se deposita en recipientes de acero, donde se prensa y se corta en paralelepípedos. Estos se colocan luego, uno encima del otro pero separados por un disco, dentro de los moldes. Luego, se someten a una mayor presión adicional y se dejan madurar durante cuatro a seis meses, cepilladas periódicamente con agua y sal.
Posteriormente, los quesos se trasladan al interior de barriles de madera y se sumergen en heno, flores y hierbas de pastos alpinos durante un mes y medio. Finalmente, se limpian y secan, y se vuelven a cubrir con heno limpio antes de ser comercializados.
**Características y sabor**
El Hoamatkas tiene una corteza delgada, de color rojo anaranjado a marrón avellana, cubierta con heno de alta montaña. La pasta es de color amarillo dorado intenso, con perforaciones muy diferentes, desde pasta cerrada hasta agujeros del tamaño de un guisante.
El sabor es rico y complejo, con notas de heno y hierbas en la etapa joven, y dulzor y especias en la madurez. La consistencia puede variar de elástica a quebradiza.
**Datos nutricionales**
El Hoamatkas tiene una cantidad de materia grasa del 30-40%. La densidad de calorías es de aproximadamente 350 calorías por 100 gramos.
**Vinos de maridaje**
Para acompañar el Hoamatkas, se recomiendan vinos tintos como el Cabernet Sauvignon. El queso se consume acompanhado de pan, con mermelada de arándanos, naranja o miel de acacia.
**Regiones de origen y disponibilidad**
El Hoamatkas es un queso estacional, solo producido en verano, desde mediados de junio hasta finales de septiembre. Se encuentra disponible en formato redondo con caras planas, con un diámetro de 25 cm, un espesor de 6-7 cm y un peso de 4,5 kg.
Es adecuado para aperitivos, ensaladas, rallado, y con pasta. ¡Disfruta del sabor de la montaña italiana en cada bocado!
