¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar específico, con un sabor y un aroma que te recuerdan una época y un lugar determinados? Bueno, hoy vamos a hablar de uno de esos quesos: el Formaggio caprino dell’Alto Mugello.
Orígenes del Formaggio caprino dell’Alto Mugello
Este queso italiano se produce en la región de Toscana, específicamente en la zona del Alto Mugello. La leche utilizada para su producción proviene de cabras criadas en granjas situadas a una altitud comprendida entre los 500-650 metros sobre el nivel del mar. Esta ubicación específica permite que las cabras pasten en un entorno único, lo que se refleja en el sabor y aroma del queso.
Características del Formaggio caprino dell’Alto Mugello
El Formaggio caprino dell’Alto Mugello es un queso de coagulación mixta, graso, muy fresco o fresco, de pasta cruda, cremoso o blando. Se elabora con leche entera y cruda de cabra, lo que le da un sabor y un aroma únicos.
La denominación de origen de este queso es «PAT» (Productos Agroalimentarios Tradicionales), lo que significa que es un producto tradicional reconocido por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Comestibles y Forestales de Italia.
La cantidad de materia grasa en este queso varía dependiendo del tipo, pero generalmente se encuentra entre un 20% y un 30%. La maduración del queso puede durar desde unos pocos días hasta varios meses, lo que le da una variedad de sabores y texturas.
Vinos de maridaje
Para acompañar el Formaggio caprino dell’Alto Mugello, se recomiendan vinos blancos o tintos jóvenes, de cuerpo medio, ligeramente afrutados. Algunos ejemplos de vinos que se pueden pareja con este queso son el Pomino DOC, el Valdichiana DOC y el Toscana IGT.
La aspereza del queso depende del tipo de maduración, pero en general es suave y cremosa. El sabor es dulce y láctico, con un aroma que recuerda los perfumes y aromas del matorral mediterráneo.
Producción y ventas
La producción del Formaggio caprino dell’Alto Mugello es limitada y se produce principalmente durante el período de lactancia de las cabras, desde febrero a noviembre. La demanda de este queso es alta, lo que hace que su producción no cubra la totalidad de la demanda.
Este queso se vende fresco o maduro, y se come como aperitivo o postre, a menudo aliñado con aceite de oliva virgen extra y pimienta, acompañado de pan toscano.
El Formaggio caprino dell’Alto Mugello es un queso que combina tradición y innovación, y es un ejemplo de cómo la leche de cabra puede ser transformada en un producto delicioso y único.
