¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¡La combinación perfecta de ingredientes, la técnica de elaboración y la historia detrás de cada pieza!
Formaggella della Val Seriana: Un Queso de Montaña Lombardo
En el corazón de los Prealpes lombardos, en la provincia de Bérgamo, Italia, se encuentra la Val Seriana, un valle rodeado de montañas y praderas que dan vida a uno de los quesos más auténticos y deliciosos de la región: la Formaggella della Val Seriana.
Tipo de Leche y Elaboración
La Formaggella della Val Seriana se elabora con leche de vaca cruda, parcialmente desnatada, recién ordeñada en los valles de la región. El proceso de elaboración implica la adición de cuajo de ternera a una temperatura de 35-38°C, seguida de una cocción a medias a 42°C. La masa se deja reposar en el fondo de la caldera antes de ser colocada en moldes y salada en seco.
Características y Apariencia
El queso presentations una corteza fina, lisa y blanda que se vuelve dura al madurar, con un color pajizo pálido que se oscurece con el tiempo. La pasta es compacta, suave y de color blanco a amarillo claro, con ojos escasos y distribuidos regularmente. El aroma es delicado y aromático, y se vuelve más intenso al madurar, mientras que el sabor es dulce y ligeramente ácido.
Maduración y Conservación
La Formaggella della Val Seriana madura de 15-20 días a 2-3 meses, colocada a secar en estantes preferiblemente de madera, en habitaciones frescas. Durante la maduración, los quesos se voltean repetidamente para asegurar una maduración uniforme.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar de la Formaggella della Val Seriana en todo su esplendor, ¡aconpáñala con un vino blanco local joven y delicado, como el Riesling, Müller-Thurgau o Silvaner!
Denominación de Origen y Reconocimiento
La Formaggella della Val Seriana goza de la denominación P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales Italianos), un reconocimiento otorgado por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales italianos.
Disfruta de este delicioso queso de mesa, apto para ser consumido solo o como parte de aperitivos, desayunos y tablas de quesos. ¡Y no te olvides de fundirlo para crear una fondue cremosa y irresistible!
¿Qué esperas para probar este queso auténtico y saborear la esencia de la Val Seriana? ¡Vamos a descubrir más sobre este tesoro lombardo!
