¿Sabes qué tipo de queso es el que se produce en una de las valles más bonitas de los Dolomitas? Sigue leyendo para descubrir el misterioso Formae Val di Fiemme.
Orígenes del Formae Val di Fiemme
El Formae Val di Fiemme es un queso originario de la Val di Fiemme, un valle ubicado en los Dolomitas, en la provincia de Trento, Italia. Esta valle es conocida por sus paisajes impresionantes y sus tradiciones culinarias únicas.
Características del Formae Val di Fiemme
El Formae Val di Fiemme es un queso producido con leche cruda de vacas criadas en establos de rebaños de no más de 20/25 cabezas, alimentadas con heno y hierba fresca. Esta leche cruda se cura y se elabora en forma de cilindro, con una corteza rugosa y grasosa de color ocre amarillo o marrón claro.
La pasta del queso es suave y elástica, de color blanco amarillento claro, con orificios dispersos e irregulares. El sabor del Formae Val di Fiemme es intenso y fuerte, con notas de frutas y hierbas.
Tipo de leche y cantidad de materia grasa
El Formae Val di Fiemme se produce con leche cruda de vaca, con una cantidad de materia grasa del 35%.
Maduración y aspereza
El Formae Val di Fiemme se madura durante al menos 60 días, lo que le confiere una aspereza moderada. Sin embargo, la maduración puede durar hasta 120 días o más, dependiendo del tipo de queso que se desee producir.
Vinos de maridaje
El Formae Val di Fiemme es un queso que se puede maridar con vinos locales de la región de Trento, como el Muller Thurgau. Sin embargo, también se recomiendan vinos con más cuerpo y estructura para acompañar el Formae Riserva.
Tipos de Formae Val di Fiemme
Existen varios tipos de Formae Val di Fiemme, cada uno con sus características únicas:
- Formae Clásico: Es el tipo más común de Formae Val di Fiemme, con un sabor intenso y fuerte.
- Formae Stagionato: Se madura durante más de 90 días, lo que le confiere un sabor más fuerte y complejo.
- Formae Riserva: Se madura durante más de 120 días, lo que le confiere un sabor robusto e intenso.
- Formae di Malga: Se produce en verano con leche alpina, lo que le confiere un sabor dulce y aromático.
¿Dónde encontrar el Formae Val di Fiemme?
Si estás interesado en probar el Formae Val di Fiemme, puedes encontrarlo en algunas queserías selectas en Italia o en tienda especializadas en productos lácteos artesanales. En Barcelona, puedes encontrarlo en la Formaggeria Minelli, ubicada en la Calle Girona, 114.
Ahora que conoces el secreto del Formae Val di Fiemme, ¿qué esperas para probarlo?
