El Farci-Provola: Un Queso Único con un Pasado Emocionante
¿Alguna vez has oído hablar de un queso que esconde un secreto? Un queso que nació de la necesidad de resolver un problema de exportación, pero que se convirtió en un tesoro gastronómico. ¡Bienvenido al mundo del Farci-Provola!
Orígenes y Producción
El Farci-Provola es un queso originario de Calabria, una región en el sur de Italia. La producción de este queso es una tradición que se remonta a la época en que los habitantes de Miglierina y Amato, en la zona de Catanzaro, necesitaban encontrar una forma de enviar embutidos a los emigrantes residentes en América. Para evitar las restricciones sanitarias impuestas por las aduanas estadounidenses, los queseros locales tuvieron la idea de envolver sus embutidos en una pasta de provola, dándole un aspecto exactamente igual al del provolone.
Características
El Farci-Provola es un queso graso, fresco, de pasta hilada, semiduro. Se elabora con leche entera y pasteurizada de vaca (aunque hoy en día se suele utilizar leche cruda). La leche utilizada proviene de vacas de razas mixtas o especializadas en la producción de leche (en el pasado se utilizaba exclusivamente leche de vaca de raza Podolica).
El queso se presenta en forma más o menos cilíndrica alargada, con extremos redondeados, de longitud y diámetro variables, con un peso de 2 a 4 kg. Tiene una corteza compacta, delgada, suave, lisa, de color blanco marfil o amarillo pajizo.
Relleno y Sabor
El Farci-Provola se caracteriza por un relleno de embutidos curados, como el Capocollo DOP (preparado con la parte superior del lomo de cerdos nacidos y criados en Calabria), la Soppressata DOP (una mezcla picada de jamón y paletilla, unida a la grasa procedente del tocino de la parte anterior del lomo) y otros embutidos típicos calabreses.
El sabor del Farci-Provola es pleno y con cuerpo, con una intensidad media-alta si se incluyen en la degustación el queso y el embutido del relleno.
Maturación y Conservación
La maduración del Farci-Provola es de varios meses, lo que permite que el queso adquiera una textura suave y un sabor intenso.
Vinos de Maridaje
El Farci-Provola es un queso «de mesa» que se degusta acompañado de pan casero. Se recomienda maridar este queso con vinos tintos o rosados con cuerpo, maduros, cálidos e incluso ligeramente aromáticos.
Denominación de Origen
El Farci-Provola está reconocido como un producto tradicional que goza de la denominación P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales), una lista predispuesta por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Comestibles y Forestales con la colaboración de las Regiones.
Ahora que has conocido al Farci-Provola, ¿qué te parece si lo pruebas y descubres por ti mismo su sabor y su historia?
