¿Sabías que en Sicilia, Italia, se encuentra un queso que ha sido sinonimo de pasión y ritual desde la antigüedad? Sí, nos referimos al Ericino, un queso graso y delicioso que te transportará a la época de las sacerdotisas de Venus Ericina.
Orígenes y Denominación de Origen
El queso Ericino toma su nombre de la ciudad de Erice, en Sicilia, Italia, donde se inició la elaboración de este queso. Aunque su historia se remonta a la época medieval, no es hasta mediados del siglo XX que se crea la Denominación de Origen Protegida (DOP) para este queso.
Tipo de Leche y Composición
El Ericino se elabora con leche mixta de ovejas de la raza Valle del Belice (80%) y vacas de la raza Cinisara (20%). La leche se calienta a 36°C y se coagula con cuajo de cordero. Luego se rompe la cuajada en pequeños fragmentos y se introduce agua caliente para aumentar la temperatura de la masa de queso.
Maturación y Aspereza
El Ericino puede ser fresco, semicurado o curado. La maturación dura al menos 20 días para el tipo fresco y un mínimo de 4 meses para el tipo semicurado-curado. La aspereza del queso es moderada, con una textura dura y elástica que se vuelve más compacta con el tiempo.
Características del Queso Fresco
El Ericino fresco tiene una corteza lisa y fina, de color amarillo pajizo a marrón claro. La pasta es dura y con ojos distribuidos irregularmente. El sabor es dulce y armónico, con un olor fragante y característico a leche cocida y hierba.
Características del Queso Semicurado-Curado
El Ericino semicurado-curado tiene una corteza más gruesa y oscura, con un olor más intenso y un sabor más salado y picante. La pasta es más dura y compacta, con ojos más pequeños y distribuidos irregularmente.
Vinos de Maridaje
El queso Ericino se pareja perfectamente con vinos tintos suaves y cálidos, como el Nero d’Avola o el Frappato. También se recomendana acompañar con vinos blancos frescos y alegres, como el Grillo o el Catarratto.
País y Región de Origen
El queso Ericino es originario de la región de Sicilia, Italia, específicamente de la zona de Trapani. Es un producto PAT (Producto Agroalimentario Tradicional) reconocido por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (Mipaaf).
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