¿Sabes qué esconden los Alpes Austriacos? ¡Un tesoro de sabor y tradición: el Ennstaler Steirerkas! En este artículo, vamos a descubrir todos los secretos de este queso auténtico, desde su origen hasta su pareja perfecta en la mesa.
Orígenes y Denominación de Origen
El Ennstaler Steirerkas es un queso originario de la región de la Alta Estiria, en Austria. Su producción se encuentra registrada con la Denominación de Origen Protegida (DOP) desde el 10 de mayo de 2021, lo que garantiza la autenticidad y calidad de este queso.
Tipo de leche y producción
El Ennstaler Steirerkas se produce exclusivamente con leche de vaca desnatada, cruda o pasteurizada. La leche se transforma en bloques de queso de forma troncocónica, sin adición de cuajo, únicamente mediante coagulación ácida. La sal es el único ingrediente utilizado para sazonar el producto, aunque pueden añadirse pequeñas cantidades de pimienta, especias, hierbas aromáticas y bayas.
Materia grasa y características
El Ennstaler Steirerkas es un queso bajo en grasa, con un contenido de materia grasa del 20-25%. Su textura es granular o desmenuzable, con un sabor ácido, fuerte y picante, de especiado a marcado. La maduración de este queso dura al menos tres semanas, lo que le confiere un aroma intenso y terroso.
Maduración y aspereza
Durante la maduración, las ruedas de queso se vuelven regularmente para que sequen de forma uniforme. Este proceso es fundamental para desarrollar el característico sabor y aroma del Ennstaler Steirerkas. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para acompañar una variedad de platillos.
Vinos de maridaje y acompañamientos
Para disfrutar plenamente del Ennstaler Steirerkas, se recomienda acompañarlo con una cerveza austriaca fuerte como la Samichlaus, una de las cervezas más fuertes del mundo. También se puede maridar con vinos blancos secos, como el Grüner Veltliner o el Riesling.
En cuanto a alimentos, el Ennstaler Steirerkas es ideal para acompañar pan de payés, especialmente cuando se sirve con una buena rebanada de pan y mantequilla alpina fresca. También se utiliza como relleno para el famoso Steirerkrapfen (rosquillas) y como condimento para el Kasnockerln, un plato típico austriaco.
Ahora ya conoces todos los secretos del Ennstaler Steirerkas. ¿Estás listo para probar este queso auténtico y disfrutar de su sabor intenso y tradicional?