El Misterio del Schottenkäse: Un Queso Ahumado Austriaco
¿Alguna vez has probado un queso que parece un juguete infantil primitivo, pero resulta ser un sabroso queso ahumado? ¿Qué secreto esconden los conos de color marrón oscuro de Schottenkäse?
Orígenes del Schottenkäse
El Schottenkäse se produce desde tiempos inmemoriales en zonas montañosas de Austria, desde los Grisones hasta Mühlviertel. Es un ejemplo de la combinación de ingenio y austeridad que se ha necesitado durante muchos siglos para asegurar la supervivencia.
Denominación de Origen
No hay una denominación de origen específica, pero se cree que el nombre «Schotten» se deriva de una palabra dialectal para describir la proteína de suero de leche calentada a 90°C y agregada con ácido cítrico o vinagre.
Elaboración del Schottenkäse
El Schottenkäse se hace con leche cruda y entera de vacas lecheras. La leche se coagula con vinagre, se obtiene la cuajada, se elimina el suero y se corta, se tritura, se mezcla con sal, hierbas y especias antes de darle manualmente su típica forma cónica y ahumarse durante 10 días en una cámara especial de ahumado.
Cantidad de Materia Grasa
No se especifica la cantidad exacta de materia grasa en el Schottenkäse, pero se considera un queso con un contenido moderado de grasas.
Maturación y Aspereza
Después de ahumar durante 10 días, el Schottenkäse se vuelve seco y duro, ideal para rallar. La aspereza es moderada, lo que lo hace perfecto para rallar y agregar a recetas.
Vinos de Maridaje
El Schottenkäse se puede acompañar con un vino tinto de proximidad. Su sabor ahumado y suavidad lo hacen ideal para maridar con vinos tintos de cuerpo medio.
País y Región de Origen
El Schottenkäse se origina en Austria, específicamente en la región de Salzburgo, en áreas montañosas.
Monika Voglreiter, una apasionada granjera, ha revivido esta antigua especialidad quesera en su granja orgánica en Oberkammern, cerca de Piesendorf, Austria. Su pasión por la quesoería y la Agricultura Orgánica la ha llevado a producir algunos de los mejores Schottenkäse de la región.
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