Dambalkhacho: El Queso Georgiano que Encanta
¿Sabías que hay un queso que se produce solo en las regiones montañosas de Georgia, un país situado en el límite entre Europa y Asia?
Orígenes y Producción
El Dambalkhacho es un tipo de queso georgiano único y tradicional, producido en las regiones montañosas de Georgia, especialmente en la región de Mtskheta-Mtianeti, al norte de Tiflis. La producción de este queso se remonta a la época antigua y se continúa hasta hoy en día, utilizando métodos tradicionales y naturales.
La producción de Dambalkhacho comienza con la leche de vaca, que se transforma en requesón de suero de leche. Luego, la masa obtenida se sala, se amasa a mano en formas esféricas y se deja secar en platos perforados o estantes de madera tejido, suspendidos del techo sobre el fuego. El secado continúa durante varios días en habitaciones cálidas y protegidas de la luz solar, hasta que las bolas de queso estén secas y densas.
Características y Sabor
El Dambalkhacho presenta un perfil de sabor fresco y ácido, con toques de suero de leche y humo, y un final picante. La consistencia de la pasta es semiblanda y uniforme. Este queso es conocido por su sabor intenso y su aroma peculiario.
Vino de Maridaje
El Dambalkhacho es un queso perfecto para disfrutar con un vino tinto georgiano, que es un fenómeno cultural ancestral asociado al folklore, la historia, la literatura y la música georgianas. Los vinos de Georgia son conocidos por sus características únicas y su sabor intenso, lo que los hace un excelente acompañamiento para este queso.
Información Nutricional
Aunque la información nutricional exacta del Dambalkhacho puede variar dependiendo de la producción y la región, en general, un queso como este puede tener una cantidad de materia grasa del 30-40% y un contenido de proteínas del 20-25%.
Preservación del Patrimonio Cultural
En 2014, la Agencia Nacional para la Preservación del Patrimonio Cultural de Georgia reconoció que la tecnología y la cultura de Dambalkhacho eran un monumento del patrimonio cultural inmaterial. De hecho, el Dambalkhacho forma parte del Arca del Gusto del movimiento Slow Food, que busca preservar la diversidad de los alimentos y productos tradicionales.
Disponibilidad y Precio
Debido a la complejidad y el tiempo que requiere la producción de Dambalkhacho, este queso es escaso y caro, alcanzando precios de hasta 70 lari (20 €) o más por kilo en algunas tiendas de Tiflis. Sin embargo, su popularidad creciente entre los extranjeros que visitan Georgia y su inclusión en menús derestaurantes de lujo han aumentado su demanda.
Si estás interesado en probar este queso único, no dudes en buscarlo en tiendas especializadas en productos georgianos o en restaurantes que ofrezcan menús típicos de Georgia. ¡Descubre el sabor auténtico de Georgia!