¿Conoces el queso Acharuli Chlechili, el tesoro escondido de Georgia?
Si eres un amante del queso y deseas descubrir nuevos sabores y aromas, entonces debes conocer el queso Acharuli Chlechili. Originario de la región de Ayaria, en el suroeste de Georgia, este queso tradicional es un auténtico tesoro escondido.
Orígenes y producción
La producción del Acharuli Chlechili se remonta a miles de años atrás, según testimonios arqueológicos. Sin embargo, en el siglo XX, la producción de queso se volvió muy costosa y muchos tipos de quesos tradicionales georgianos se perdieron. Fue gracias a la dedicación de Ana Mikadze-Chikvaidze que muchos de estos quesos se pudieron recuperar, incluyendo el Acharuli Chlechili.
Características y procesamiento
El Acharuli Chlechili se elabora exclusivamente en verano con leche de vaca desnatada procedente de animales que se alimentan en pastos ubicados a una altitud de 1800-3000 metros sobre el nivel del mar. La leche se acidifica a temperatura ambiente y luego se añade la misma cantidad de leche fresca desnatada. Luego se lleva a una temperatura de 65-70°C y se agrega el suero de un lote anterior. La leche continúa calentándose hasta que comienza a formarse una masa de queso.
La masa se hilvana a mano y se estira, se hace un agujero en el centro y se presiona para darle la forma de una rosquilla o donut. Luego se dobla sobre sí misma, retorciéndola como una cuerda. Este proceso se repite 2-3 veces hasta obtener cuatro cuerdas de queso.
Características del queso
* **Tipo de leche**: Leche de vaca desnatada
* **Denominación de origen**: Ayaria, Georgia
* **Materia grasa**: Baja (alrededor del 20%)
* **Maduración**: De 1 a 2 meses en un lugar fresco
* **Aspereza**: Fina pero consistente
* **Vinos de maridaje**: Vino rosado de Georgia
El Acharuli Chlechili tiene un sabor agradable y específico, ligeramente ácido, especiado y bastante salado. Es de color blanco a amarillo.
Platos tradicionales
El Acharuli Chlechili se utiliza en varios platos tradicionales de Ayaria, como el khachapuri ayariano (pan de queso en forma de barco, relleno con queso derretido y una yema de huevo simbolizando el sol en el medio). Otro plato popular es el borano, que consiste en queso con verduras enrolladas en harina y frito en mantequilla derretida.
Protección y patrimonio
El Acharuli Chlechili forma parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que se ocupa de recuperar y catalogar alimentos, agrupa razas singulares y productos gastronómicos artesanales de excelencia contrastada y elaborados en pequeña escala, que se encuentran en peligro de desaparición.
¿Quieres probar este delicioso queso georgiano y disfrutar de su sabor único?