¿Qué pasa cuando viajas a una región remota del Cáucaso y descubres un queso que te transporta a un mundo de sabor y tradición?
Tushuri Guda: Un queso de oveja autóctona de Tushetia, Georgia
En el noreste de Georgia, en la región de Kajetia, se encuentra Tushetia, una región montañosa y remota que es hogar de una rica tradición pastoril. Es aquí donde se produce el Tushuri Guda, un queso de oveja autóctona que se ha elaborado durante siglos de manera tradicional.
Tipo de leche y características
El Tushuri Guda se elabora con leche de oveja de la raza autóctona de Tusheti, que se caracteriza por su riqueza en nutrientes y su sabor intenso. La leche de oveja es valorada por su alta calidad y su bajo rendimiento, lo que hace que el queso sea más exclusivo y apreciado.
Denominación de origen
Aunque el Tushuri Guda no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su producción se encuentra en una zona específica de Georgia y su método de elaboración es tradicional y auténtico.
Cantidad de materia grasa
El Tushuri Guda tiene un contenido de materia grasa del 30%, lo que le da una textura cremosa y una riqueza en sabor.
Maduración
El Tushuri Guda se madura durante al menos 60 días en una bolsa de piel de oveja llamada «guda», lo que le da un sabor intenso y una aroma Characterístico. Durante este proceso, el queso se volteó varias veces para que la lana esté en contacto directo con el queso en maduración.
Aspereza
El Tushuri Guda tiene un sabor moderadamente salado y ligeramente picante, con un aroma intenso y una textura densa y elástica.
Vinos de maridaje
El Tushuri Guda se recomienda acompañar con vinos blancos de Georgia, como el Rkatsiteli o el Mtsvane, que complementan su sabor intenso y aromático.
Pediría de origen y región
El Tushuri Guda se produce en la región de Tushetia, en el noreste de Georgia, en la frontera con la región de Daguestán.
Conservación y protección
El Tushuri Guda es un queso que corre el riesgo de perder su identidad debido a la proliferación de imitaciones de baja calidad. Sin embargo, gracias a la iniciativa de pequeños productores y fabricantes de queso, se está trabajando para proteger y salvaguardar la producción tradicional del Tushuri Guda.
El Tushuri Guda ha sido reconocido por el movimiento Slow Food como un alimento digno de conservación, y su objetivo es revalorizar este queso auténtico y tradicional.