¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar y tiempo diferentes? Un queso que te hace sentir como si estuvieras en el Pirineo, rodeado de vacas felices y paisajes impresionantes. Si es así, probablemente has probado la Couronne d’Henri IV, un queso francés de alta calidad que nos transporta a la región de Béarn en el suroeste de Francia.
Orígenes y producción
La Couronne d’Henri IV es producida en la granja La Ferme de la Porte d’Aspe, ubicada en Gurmençon, una pequeña población a los pies de los Pirineos. La familia Foueillassar ha gestionado esta finca desde 1850 y ha logrado crear un entorno orgánico y sostenible para sus vacas. Con 100 hectáreas de tierra, la granja produce su propia leche y elabora el queso de manera artesanal.
Leche y elaboración
La Couronne d’Henri IV se elabora con leche cruda y ecológica de vacas de raza Parda Alpina y Prim’ Holstein. La leche se produce en la propia granja y se elabora en pequeñas cantidades para garantizar la calidad y frescura del queso. La familia Foueillassar se encarga de todas las fases de producción, desde el ordeño hasta la maduración.
Características del queso
La Couronne d’Henri IV es un queso de pasta prensada con corteza natural cepillada y una textura elástica. Su forma redonda y coronada, con un agujero central, le da un toque singular y reconocible. El queso pesa aproximadamente 4 kg y tiene una maduración de entre 3 y 6 meses, aunque también se ofrece una versión de más de 12 meses denominada «Le grand cru».
Sabor y aroma
La Couronne d’Henri IV tiene un sabor suave y meloso, con aromas de mantequilla y granja. La corteza natural y el agujero central permiten una maduración inversa, lo que da lugar a una cremosidad en la parte exterior del queso que contrasta con el corazón más compacto y denso.
Nombre y origen
El queso lleva el nombre de Enrique IV, rey de Francia desde 1589 hasta 1610. La familia Foueillassar eligió este nombre en homenaje al rey, que nació en Pau y fue considerado por los franceses como uno de los mejores monarcas que han gobernado su país.
Vinos de maridaje
La Couronne d’Henri IV se marida perfectamente con un vino blanco con cuerpo, que resalta su cremosidad y profundidad. Puedes disfrutar de este queso con una variedad de vinos, como un Gewürztraminer o un Riesling.
Región de origen
La región de Béarn, en el suroeste de Francia, es el lugar de origen de la Couronne d’Henri IV. Esta región es conocida por sus paisajes impresionantes, sus montañas y sus tradiciones agrícolas.