¿Qué es el queso Conciato al Pepe y qué lo hace tan especial?
Orígenes del Conciato al Pepe
El queso Conciato al Pepe es un tipo de queso italiano originario de la región de Treviso, en la provincia de Veneto. La historia detrás de este queso comienza en el año 1900 cuando Ernesto Carpenedo, el padre de Antonio Carpenedo, fundó una tienda de comestibles en Camalò de Povegliano. Antonio Carpenedo, junto con sus hijos Ernesto y Alessandro, continuó la tradición de su familia y fundó la Casearia Carpenedo, donde se produce el queso Conciato al Pepe.
Características del queso Conciato al Pepe
El Conciato al Pepe es un queso de pasta dura elaborado con leche pasteurizada de vaca. La leche se somete a un proceso de maduración durante al menos 5 meses, lo que le da una textura firme y un sabor intenso. La corteza del queso es oscura y rugosa, con un aroma intenso de pimienta.
La corteza del queso también presenta una característica textura rugosa debido a la presencia de pimienta triturada. La pasta del queso es de color amarillo pajizo con pequeños ojos. Al tacto, la corteza es áspera debido a la pimienta picada.
Sabor y aroma del Conciato al Pepe
El Conciato al Pepe tiene un sabor suave y aromático, con un aroma intenso de pimienta que evoca los bazares de la India. La piperina, la sustancia responsable del sabor picante de la pimienta, se equilibra agradablemente con las propiedades del queso, con notas de leche caliente y mantequilla.
Vinos de maridaje para el Conciato al Pepe
El Conciato al Pepe es un queso perfecto para acompañar con vinos tintos de barrica, de buena estructura o jóvenes con carácter. Algunos ejemplos de vinos que se pueden maridar con este queso son:
- Valpolicella
- Amarone della Valpolicella
- Recioto della Valpolicella
Información adicional sobre el Conciato al Pepe
El Conciato al Pepe es un queso ganador de premios, habiendo obtenido el segundo premio en el concurso Casus Veneti 2013 en la categoría de quesos aromatizados. El nombre «Conciato» proviene del dialecto veneciano y significa «queso tratado con cuidado especial».
La Casearia Carpenedo, la quesería que produce el Conciato al Pepe, tiene una presencia internacional, con sus productos disponibles en más de 30 países en todo el mundo.
