Descubre el queso Comelico, unajoya italiana
¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? La respuesta puede variar según la perspectiva, pero para mí, un queso excepcional debe tener una combinación perfecta de ingredientes, técnica y tradición. Y eso es precisamente lo que hace que el queso Comelico sea tan apreciado. ¿Quieres saber más sobre este queso italiano?
El queso Comelico proviene de la región de Comelico, en el noreste de Italia, cerca de la frontera con Austria. Esta región montañosa es conocida por sus paisajes naturales impresionantes y su rica tradición agroalimentaria. La producción de queso aquí se basa en la unión de la tecnología de vanguardia con la protección de los productos tradicionales.
Tipo de leche y producción
El queso Comelico se elabora con leche pasteurizada y parcialmente desnatada de vaca, recogida en la región de Comelico. La leche procede de ganado criado en las praderas de montaña, lo que le da al queso un sabor único y auténtico.
Características
El queso Comelico es un queso semigraso, de pasta semicocida y semidura. Tiene una forma cilíndrica con caras planas y lados rectos o ligeramente convexos. Su peso varía entre 4-6 kg y su corteza no es regular, con un color que varía desde el amarillo pajizo hasta el amarillo claro.
Sabor y aroma
El sabor del queso Comelico es intenso y marcado, con un regusto amargo ligero que se vuelve más fuerte en otoño, cuando las vacas se alimentan de los pastos de montaña. El aroma es característico y agradablemente intenso, con notas de lácteos cocidos (mantequilla) y herbáceos. A medida que envejece, el queso desarrolla un aroma a frutos secos (avellana).
Maduración y comercialización
El queso Comelico se comercializa en tres grados de maduración diferentes:
- Fresco (1-3 meses)
- Medio (más de 3 meses)
- Viejo (más de 5 meses)
Vino de maridaje
La elección del vino para maridar con el queso Comelico depende de su maduración. Para un queso fresco, recomiendo un vino blanco joven, de cuerpo medio, cálido y seco, como un Soave o un Müller Thurgau. Para un queso más curado, un vino rosado o tinto de cuerpo medio, cálido y con taninos «delicados» es una excelente opción.
Denominación de origen
El queso Comelico está reconocido como un producto tradicional y goza de la denominación P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales), una lista predispuesta por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales con la colaboración de las Regiones.
Orígenes
El queso Comelico se produce en la región de Comelico, en el noreste de Italia, cerca de la frontera con Austria. Esta región es conocida por sus paisajes naturales impresionantes y su rica tradición agroalimentaria.
Uso en cocina
El queso Comelico es un excelente queso de mesa, pero también se utiliza en rellenos o en preparaciones fibrosas. Una receta típica es la «Polentina del Comelico», que se hace con harina de polenta blanca, sémola, agua, leche, sal, requesón ahumado, queso viejo del Comelico en escamas, mantequilla derretida «avellana», nata para cocinar.
¿Estás listo para probar este delicioso queso italiano?
