¿Cuál es el secreto detrás del sabor único del queso Chogi? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes del queso Chogi
El queso Chogi es originario de Tusheti, una región montañosa y remota del Cáucaso, en el noreste de Georgia. Esta región es conocida por su belleza natural, arquitectura única y tradiciones antiguas. La producción de queso es una parte integral de la vida de los pastores locales, que pasan sus largos inviernos en las partes bajas del poblado con su rebaño.
Tipo de leche y producción
El queso Chogi se produce exclusivamente con leche cruda de ovejas de raza Tusheti, entre julio y agosto. La alta calidad del queso se debe a la vegetación herbácea de los pastos alpinos, que se caracterizan por una rica composición herbácea. Las hierbas de los pastos subalpinos y alpinos, como la Hogweed común, caléndula, galega oriental, lirio de los valles, raigrás anual alto, pasto de pradera, trébol, koeleria caucásica, bromus y más, le dan al queso un sabor y aroma únicos.
Denominación de origen y características
El queso Chogi no tiene una denominación de origen protegida, pero se produce en una región específica de Georgia. El queso tiene un contenido de materia grasa del 40-50%. La textura es mantecosa y variable, con un color amarillo intenso. La maduración del queso dura varios meses, lo que le da un sabor picante y un aroma original.
Características del queso Chogi
- Tipo de leche: Leche cruda de ovejas de raza Tusheti
- Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida
- Cantidad de materia grasa: 40-50%
- Maduración: Varios meses
- Aspereza: Picante
- Color: Amarillo intenso
- Texto: Mantecosa y variable
Vinos de maridaje
El queso Chogi es un acompañante perfecto para una variedad de vinos. Los vinos de maridaje recomendados son:
- Vino tinto: Saperavi (una variedad de uva georgiana)
- Vino blanco: Rkatsiteli (otra variedad de uva georgiana)
- Cerveza: Una cerveza local o una rubia robusta
País y región de origen
El queso Chogi es originario de Georgia, específicamente de la región de Tusheti, en el noreste del país.
En resumen, el queso Chogi es un tesoro gastronómico georgiano, con un sabor y aroma únicos debido a la vegetación herbácea de los pastos alpinos. Su producción es una parte integral de la vida de los pastores locales y es un compañero perfecto para cualquier comida.