¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca utilizada en su producción, la habilidad del quesoero en el proceso de maduración o simplemente la pasión que se pone en cada pieza? En el mundo de los quesos, hay historias detrás de cada variedad, y hoy vamos a explorar una de las más fascinantes: el Celtic Blue Reserve.
Orígenes del Celtic Blue Reserve
El Celtic Blue Reserve es un queso producido por Wilma Klein-Swormink y Margaret Peters-Morris en su quesería Glengarry Fine Cheeses, ubicada en Lancaster, Ontario, Canadá. La granja familiar de Margaret es el lugar donde se creó este delicioso queso azul.
Características del Celtic Blue Reserve
El Celtic Blue Reserve es un queso de leche de vaca pasteurizada, con una textura cremosa y un delicado veteado azul. La corteza natural de color piedra caliza se desarrolla gracias a los cultivos de maduración específicos. Este queso azul no es agresivo, sino que tiene un sabor suave y cremoso, con notas de leche y mantequilla.
La leche utilizada en la producción del Celtic Blue Reserve es enriquecida con crema de mantequilla extra, lo que lo hace aún más cremoso y suave. La maduración del queso dura varios meses, lo que permite desarrollar un sabor complejo y profundo.
Vinos de maridaje
El Celtic Blue Reserve se puede disfrutar con vinos dulces, como un vino de hielo de Ontario, un Oporto o un Jerez. Estos vinos complementan el sabor del queso y crean una experiencia gastronómica única.
Otros quesos de la Glengarry Fine Cheeses
La quesería Glengarry Fine Cheeses produce ocho quesos artesanales diferentes, cada uno con su propia personalidad y características únicas. Algunos de estos quesos son:
- Figaro: un queso de leche de vaca de coagulación láctica, blando y con corteza florecida.
- Alexandrin: un queso redondo con corteza lavada, relacionado con la familia del Reblochon.
- Fleur-en-Lait: un queso semi-blando con un color naranja brillante y una delgada corteza lavada.
- Big Brother: un queso de corteza lavada robusta, con mucho carácter, de textura semi-dura y crujiente.
- Lankaaster: un queso de pasta dura con una textura ligeramente abierta.
- Glengarry Fen: un queso de pasta dura que se puede utilizar como un queso de mesa, así como para rallar.
- Barely Blue: un queso madurado azul, con un delicado veteado que se funde en la boca.
Cada uno de estos quesos tiene su propia historia y características, pero todos comparten una cosa en común: la pasión y el cuidado que se ponen en su producción.
Reconocimientos
El Celtic Blue Reserve ha ganado los máximos honores en el concurso de la American Cheese Society Judging & Competition, celebrado en Providence, Rhode Island. Esta es la primera vez que la cinta de ganador ha ido a un participante canadiense en los 20 años de historia de este evento.
¿Quieres conocer más sobre el mundo de los quesos y sus historias? Sigue leyendo para descubrir más sobre este fascinante mundo.