Descubriendo el Caprino di Cavalese: un queso de leche de cabra italiano
¿Qué hace que un queso sea tan especial que merezca ser producido siguiendo tradiiciones centenarias?
Orígenes y producción
El Caprino di Cavalese es un queso italiano producido en la región de Trentino, específicamente en la valle de Fiemme y Valles Giudicarie. La leche utilizada para producir este queso proviene de cabras criadas en esta región.
La producción de este queso se remonta a la época en que las familias locales producían queso en sus hogares. Sin embargo, en la década de 1930, la cantidad de leche disponible superó las necesidades personales, lo que llevó a la creación de queserías cooperativas. Una de ellas, el Caseificio Sociale «Val di Fiemme», ha sido clave en la recuperación de esta tradición quesera.
Características del queso
El Caprino di Cavalese es un queso de leche entera y cruda de cabra, sin pasteurizar. Esto significa que conserva todos los aromas naturales de los pastos donde se crían las cabras.
La leche utilizada para producir este queso es de alta calidad, con un contenido de grasa del 35%. El proceso de producción implica calentar la leche a 38-40°C, agregar cuajo de ternero o cabrito, y luego coagular y semicocinar la mezcla. La cuajada se coloca en moldes perforados y se llena de agua caliente. Después de varios volteos, las formas se sumergen en salmuera durante 20 a 24 horas y posteriormente se colocan en un almacén de maduración durante 45 días como mínimo.
Maturación y características del queso
El queso puede madurar hasta 90 días, lo que afecta su sabor y textura. La corteza del queso es delgada y elástica, con un color ámbar característico. La pasta blanquecina y compacta presenta pequeños agujeros dispersos.
El sabor del Caprino di Cavalese es básicamente dulce en el producto más fresco, y se vuelve ligeramente picante cuando está más madurado. La sensación láctea y ligeros toques acídulos completan el perfil de sabor de este queso.
Maridaje y pairing
El Caprino di Cavalese es un queso ideal para aquellos que aman los sabores intensos de la cabra. Se recomienda disfrutarlo con miel, mermeladas y sabrosas confituras de frutas y verduras. En el verano, la quesería también produce un delicado queso blando para disfrutar con vegetales frescos o una rebanada de pan crujiente.
En cuanto al maridaje, un buen Valpolicella es una opción excelente si el queso es joven, mientras que un Valpolicella Superiore Classico es perfecto si el queso está más curado.
Información adicional
El Caprino di Cavalese es parte del proyecto «Ruta de los quesos de los Dolomitas», un esfuerzo para promover la producción láctea y agroalimentaria en la región de Dolomitas.
La cooperativa Caseificio Sociale «Val di Fiemme» ha sido fundamental en la recuperación de la tradición quesera en la región. Su compromiso con la producción de quesos de alta calidad ha llevado a la recuperación de esta tradición centenaria.
Si eres un amante de los quesos y deseas experimentar algo nuevo, el Caprino di Cavalese es definitivamente un queso que debes probar.
