¿Qué es el Caprino della Val Vigezzo?
¿Sabes qué tipo de queso italiano es elaborado con leche de cabra y se encuentra en el Valle de Vigezzo, un lugar conocido como «el Valle de los pintores»? ¡Entonces, te voy a sorprender con el Caprino della Val Vigezzo!
Tipo de leche
El Caprino della Val Vigezzo se produce con leche pasteurizada de cabras de diferentes razas. La tradición de la cría de cabras en el Valle de Vigezzo es una realidad consolidada desde hace siglos.
Denominación de origen
No tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP), pero ha sido declarado producto PAT y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Piamonte» por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Cantidad de materia grasa
No se proporciona información sobre la cantidad exacta de materia grasa en el Caprino della Val Vigezzo. Sin embargo, como queso fresco, se considera una opción más ligera en comparación con otros quesos.
Maduración
El Caprino della Val Vigezzo es un queso fresco, listo para el consumo después de su elaboración. No requiere un período de maduración prolongado.
Aspecto y textura
El Caprino della Val Vigezzo tiene una forma cilíndrica con caras planas de 8 a 15-20 cm de diámetro, lados rectos o casi rectos de 4-12 cm y un peso que varía entre 0,3 y 1 kg. La corteza tiene una tonalidad variable según el lugar de maduración, desde blanco marfil hasta gris o marrón rojizo, con un espesor mínimo. La pasta es de color blanco lechoso, blanda, elástica, húmeda, y quebradiza.
Aromas y sabores
Los aromas del Caprino della Val Vigezzo son agradables y delicados con toques ácidos, mientras que el sabor es suave, agradable y dulce. En muchos quesos, la referencia a la cabra está casi ausente gracias a un ordeño y una elaboración adecuados.
Vinos de maridaje
El Caprino della Val Vigezzo combina muy bien con vinos tintos de la zona, como el Barolo y el Barbaresco.
País y región de origen
El Caprino della Val Vigezzo se produce en el Valle de Vigezzo, una región ubicada en los Alpes Lepontinos al noroeste de Italia, en la región de Piamonte.
Información adicional
El Caprino della Val Vigezzo agrupa tipos de queso de cabra similares, pero no exactamente iguales en toda la provincia, dependiendo de los lugares de producción y la alimentación de las cabras. En la mesa, se consume tradicionalmente fresco o curado, y se presta para diversas preparaciones.
El Caprino della Val Vigezzo es un queso artesanal que se ajusta a las tradiciones locales y forma parte de la rica herencia gastronómica de Italia.
