¿Has probado un queso cuya producción se remonta a siglos atrás y requiere una habilidad única para su elaboración? Hoy vamos a hablar sobre el Caprino al Lattice di Fico, un queso de cabra italiano que nos llevará a un viaje por la historia y la tradición.
Orígenes y Denominación de Origen
El Caprino al Lattice di Fico es un queso producido en el Monte Paganuccio, en el municipio de Cagli, en la región de Marcas, Italia. Esta zona es conocida por su exuberante y verde paisaje, lo que ha permitido que las hierbas asuman un papel cada vez más importante en la cocina y la tradición local. El queso tiene una Denominación de Origen Protegida (P.A.T.), que garantiza que se produce según las técnicas tradicionales y que cumple con los estándares de calidad establecidos.
Tipo de Leche y Producción
El Caprino al Lattice di Fico se produce con leche de cabra cruda y entera. La producción es artesanal y se realiza en pequeñas cantidades, lo que garantiza la calidad y autenticidad del queso. La leche se coagula con el látex de la higuera y del cardo silvestre, lo que le da un sabor y una textura únicos.
La producción del queso se realiza desde la primavera hasta el otoño, siguiendo el ciclo de lactancia de las cabras y la temporada de higos. La técnica de elaboración es tradicional y requiere habilidad y experiencia para controlar la coagulación y la maduración del queso.
Características y Apariencia
El Caprino al Lattice di Fico se presenta en forma cilíndrica y puede tener diversas dimensiones. La corteza es áspera y seca en la variante fresca, mientras que en la variante curada es dura y de color amarillo pajizo. La pasta es compacta, con un color blanco o marfil, y puede ser blanda o dura según el grado de maduración.
La corteza es delicada y ligeramente áspera, lo que la hace ideal para servir solo como entrante o como ingrediente en recetas.
Materia Grasa y Maduración
El Caprino al Lattice di Fico tiene un contenido de materia grasa del 40-50%. La maduración varía según la versión, pero generalmente se produce en dos versiones: la fresca, con un período de maduración de 2-4 semanas, y la curada, con un período de maduración de 2-6 meses.
Vinos de Maridaje
El Caprino al Lattice di Fico se poate disfrutar con vinos blancos o tintos aromáticos de baja graduación. Algunos vinos que se recomiendan son:
- Verdicchio dei Castelli di Jesi
- Pecorino Offida
- Rosso Piceno
Estos vinos complementan el sabor y el aroma del queso, creando un experiencia culinaria auténtica y deliciosa.
Beneficios y Propiedades
El Caprino al Lattice di Fico es un alimento muy adecuado para personas con intolerancias o alergias al cuajo de origen animal, ya que utiliza cuajo vegetal. Además, es una excelente opción para vegetarianos y veganos.
El queso también es conocido por su gran digestibilidad, lo que lo hace ideal para personas con problemas de reflujo gastroesofágico o gastrointestinal.
Ahora que conoces más sobre el Caprino al Lattice di Fico, ¿estás listo para probarlo? ¡Disfruta del sabor y la tradición italianos!
