¿Sabías que el queso más antiguo de Italia es el Caciofiore de la Campaña Romana? ¡Es momento de descubrir este tesoro lácteo!
Orígenes y Características
El Caciofiore de la Campaña Romana es un queso italiano que tiene una historia tan antigua como la del Pecorino Romano, considerándose una especie de antepasado de este último. Se produce en la región de Lacio, en el centro de Italia, concretamente en la zona de la Campaña Romana.
Este queso se elabora con leche de oveja, que se considera ideal para la producción láctea gracias a su alta calidad y riqueza en grasa. La leche cruda se cuece y se adiciona cuajo vegetal obtenido de las flores de alcachofa o cardo salvaje, que se recolectan durante el verano en días soleados y secos cuando están completamente llenas de flores y tienen un color violeta intenso. El proceso de preparación es lento y artesanal, lo que garantiza una alta calidad final del producto.
Producción y Maduración
Para producir este queso, se sigue un proceso artesanal tradicional que implica varias etapas. Primero, se deja reposar la leche con el cuajo vegetal durante unos 60-80 minutos hasta que se produzca la coagulación. Luego, se rompe la cuajada en cubos pequeños y se deja reposar de nuevo durante 15-20 minutos. Después, se procede a una segunda ruptura con un cucharón perforado, y finalmente se vierte la mezcla en moldes cuadrados para drenar el suero.
La maduración del Caciofiore de la Campaña Romana dura entre 30 y 80 días, durante los cuales se voltean las formas al menos una vez al día para evitar el desarrollo excesivo de moho en la superficie. El queso final tiene una forma de baldosa cuadrada de aproximadamente 10 centímetros de lado, con un borde convexo de 4 a 5 centímetros y un peso de unos 400 gramos.
Características del Queso
El Caciofiore de la Campaña Romana tiene una corteza rugosa y amarillenta que encierra una pasta suave y compacta con agujeros pequeños y un corazón de queso con una cremosidad sorprendente. El aroma es profundo y rico, con notas de alcachofa y verduras del campo, mientras que el sabor es intenso, no salado, ligeramente amargo, envolvente y con una nota grasa equilibrada.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Caciofiore de la Campaña Romana, se recomienda acompañarlo con vinos blancos secos y aromáticos, como el Frascati o el Marino. También se puede maridar con vinos rosados frescos y frutales, como el Rosato del Lacio.
Información Adicional
El Caciofiore de la Campaña Romana es un queso que combina perfectamente con frutas frescas, como frambuesas o moras, sobre una rebanada de pan caliente. También es ideal para una tabla de quesos, ya que su aroma y sabor son muy atractivos y pueden complementar otros quesos y productos lácteos.
Es importante destacar que este queso es un producto artesanal que se produce en pequeñas cantidades, lo que lo hace aún más valioso y exclusivo. ¡Disfruta de este tesoro lácteo italiano!
