¿Qué es lo que hace que el Caciocavallo palermitano sea uno de los quesos más apreciados de Sicilia? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes del Caciocavallo palermitano
El Caciocavallo palermitano es un queso originario de la región de Sicilia, Italia. Esta delicia se produce en la provincia de Palermo y algunos municipios de la provincia de Trapani, utilizando leche de vacas de la raza Cinisara.
Características del Caciocavallo palermitano
Este queso graso, semicurado o curado, tiene una pasta cruda e hilada. Su forma es de paralelepípedo con base cuadrada, con lados de 12-18 cm, longitud de 30-60 cm y un peso de 8-12 kg.
La maduración del Caciocavallo palermitano puede variar desde 1-4 meses para el queso semicurado y más de 4 meses para el curado. Esto hace que sus características organolépticas cambien según la duración de la maduración.
En los primeros meses, la corteza es de color amarillo pajizo, lisas, fina y elástica. La pasta es compacta, de color blanco con matices amarillo pálido, suave y elástica. El sabor es dulce, con ligeros matices ácido-picantes, de intensidad media. El olor/aroma es predominantemente a láctico cocido (leche cocida, mantequilla derretida).
A medida que aumenta la maduración, la corteza se vuelve más oscura, espesa y rígida. La pasta se vuelve más intenso, salado, con un sabor más intenso y un aroma más fragante, con notas vegetales, animales y lácticas cocidas.
Consumo y usos del Caciocavallo palermitano
Se consume como «queso de mesa», tal cual, hasta una maduración de unos 4 meses, cuando la pasta, aunque tenaz, sigue siendo agradablemente masticable. En la cocina, el producto más fresco se cocina a la parrilla, mientras que el más curado se ralla para dar sabor a muchas recetas tradicionales, como sardinas beccafico, albóndigas con almendras, timbal de macarrones rojos, pizza rústica, pastel de berenjena, bolas de arroz, tortilla con achicoria, pastel de carne siciliano, flan de pimiento y cebolla, y pizza sfincione.
Beneficios nutricionales del Caciocavallo palermitano
El Caciocavallo palermitano es un alimento completo que aporta energía, proteínas de excelente calidad, calcio, fósforo y elementos esenciales para el organismo humano, especialmente útil para personas en crecimiento, después de una enfermedad o débiles.
Este queso es adecuado para personas de todas las edades, ya que no provoca problemas digestivos y puede ser consumido por aquellos que no toleran la lactosa.
Vinos de maridaje para el Caciocavallo palermitano
El Caciocavallo palermitano se marida perfectamente con vinos tintos suaves, con cuerpo y cálidos de la región de Sicilia. ¡Un matrimonio perfecto!
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