Caciocavallo di Ciminà: El Queso Intenso de Calabria
¿Qué hace que un queso sea irresistible? ¿Es el sabor intenso, la textura cremosa o la historia detrás de su producción? Hoy, vamos a descubrir el fascinante mundo del Caciocavallo di Ciminà, un queso que nos transporta a la región de Calabria, en el sur de Italia.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Caciocavallo di Ciminà se produce con leche cruda de vaca, y en algunos casos, se añade un pequeño porcentaje de leche de cabra u oveja (nunca más del 30%). La Denominación de Origen Protegida (DOP) se otorgó en 2017, lo que garantiza que el queso se produce en una zona específica de la provincia de Reggio Calabria.
Características y Producción
Cada año, unos treinta productores en Ciminà se esfuerzan por crear este queso único. La leche se coagula con cuajo natural de cabrito, y luego se forma en coágulos del tamaño de una avellana. Después de varios días de fermentación, se corta en rodajas y se hila en agua hirviendo. Finalmente, se salmuera durante un día y se deja secar durante varios días.
Características Organolépticas
La corteza del Caciocavallo di Ciminà es dura y rugosa, con un color blanco marfil o pajizo. La pasta es blanda y blanca si el queso es fresco, o semidura y marfil si está más madurado. El sabor es intenso, con notas de hierba fresca y flores silvestres.
Materia Grasa
El Caciocavallo di Ciminà tiene un contenido de materia grasa del 30-40%, lo que le da un sabor rico y cremoso.
Maduración
El queso puede consumirse fresco, dentro de unos pocos días de su producción, o puede madurar durante varias semanas para desarrollar un sabor más intenso y complejo.
Aspereza
La corteza del Caciocavallo di Ciminà es dura y rugosa, lo que la hace ideal para rallar o desmenuzar.
Vinos de Maridaje
El Caciocavallo di Ciminà se acompaña perfectamente con vinos tintos jóvenes, como el Aglianico o el Castelgrande. Estos vinos complementan el sabor intenso del queso y crean un equilibrio perfecto en el paladar.
País y Región de Origen
El Caciocavallo di Ciminà se produce en la región de Calabria, en el sur de Italia, en una zona específica de la provincia de Reggio Calabria.
El Caciocavallo di Ciminà es un queso auténtico y delicioso que nos transporta a la región de Calabria. Su sabor intenso, textura cremosa y historia detrás de su producción lo hacen un queso irresistible. ¿Qué tal si lo pruebas y descubre sus secretos?
