¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la combinación perfecta de la leche fresca, la técnica de elaboración y el toque de arte del quesero? O ¿tal vez es la relación simbiótica entre levaduras, bacterias y proteínas que hace que el sabor y la textura sean auténticamente únicos? Sea lo que sea, el queso Caciobirraio es un ejemplo perfecto de cómo la combinación de ingredientes y técnicas puede dar lugar a un producto verdaderamente remarquable.
Orígenes y características
El Caciobirraio es un queso italiano originario de la región de Veneto, específicamente de la provincia de Treviso. La Casearia di Alessandro Carpenedo, una empresa de refinadores de queso ubicada en Camalò de Povegliano, es la responsable de su creación. El queso se elabora con leche cruda de vaca y no tiene corteza.
Una de las características más destacadas del Caciobirraio es su refinado con cerveza ámbar Hy Cuvee, una cerveza belga de malta pura. Esta técnica de refinado es similar a la utilizada para producir el queso «Ubriaco» (borracho), que también se origina en la región de Treviso. El resultado es un queso con una piel dorada fina y un sabor intenso y persistente.
Características organolépticas
La forma del Caciobirraio es cilíndrica con caras planas y lados rectos, con un peso de aproximadamente 300 gramos. La superficie exterior es de color ámbar y presenta signos de «fascere» (moldes especiales) para que se drene el suero. La pasta es blanca, compacta, con agujeros escasos, finos y de tamaño regular.
El aroma del Caciobirraio es intenso y persistente, con notas de levaduras, lácticas y heno. La acidez es agradable y destaca la juventud del producto. En boca, el queso tiene una estructura adhesiva, medianamente diluible y granulosa.
Sabor y textura
Los sabores del Caciobirraio son complejos y armónicos, con notas de levadura, corteza de pan, yogur, avellana fresca y notas ahumadas ligeras. La intensidad y persistencia en el paladar son notables para un queso joven.
Vinos de maridaje
El maridaje perfecto para el Caciobirraio es la cerveza Hy Cuvee, pero cualquier otra cerveza bien malteada también puede ser adecuada. Si prefiere beber vino, un vino blanco fresco y afrutado como el Glera o el Pinot Grigio pueden complementar el sabor del queso.
Usos culinarios
El Caciobirraio es un queso versátil que se puede disfrutar de diferentes maneras. Puedes disfrutarlo en ensaladas o sopas, en fondues y salsas bechamel, fundido en galletas, en las patatas con tocino o para una raclette, en pizzas o rallado en platos de pasta.
Información adicional
Es importante comer el Caciobirraio a temperatura ambiente para disfrutar de su riqueza de sabores. La densidad de grasa del queso es moderada, alrededor del 30%. La maduración del queso es de varios meses, durante los cuales se vigila continuamente para asegurarse de que adquiere la fragancia de la cerveza.
El Caciobirraio es un queso que combina la técnica y la pasión de los queseros italianos con la alegría de la cerveza belga. ¡Disfruta de este delicioso queso y descubre por ti mismo por qué es un verdadero tesoro gastronómico!
