Descubre el Caciobarricato, un queso italiano de leyenda
¿Cuál es el secreto detrás de un queso que se ha convertido en sinónimo de calidad y tradición en Italia? ¡Descubramos juntos el fascinante mundo del Caciobarricato!
Orígenes y historia
La historia del Caciobarricato se remonta a principios del siglo XX, en las tierras de Treviso, región de Véneto, Italia. La quesería Casearia Carpenedo, situada en Camalò di Povegliano, es la encargada de producir este queso de leyenda. La familia Carpenedo ha perfeccionado durante años la técnica de afinación en orujo, que se convirtió en su propio secreto.
Características del queso
El Caciobarricato es un queso de leche cruda o pasteurizada de vaca, con un proceso de maduración en barriles con vino tinto y orujo. La forma del queso es de pera, y madura durante un mínimo de 3 meses. La corteza presenta un color rojizo debido al vino, y la pasta es de color amarillo claro con infiltraciones de mosto.
Tipo de leche
Leche cruda o pasteurizada de vaca
Denominación de origen
No tiene Denominación de Origen Protegida (DOP), pero sí es un queso tradicional italiano
Cantidad de materia grasa
No disponible
Sabor y textura
El sabor del Caciobarricato es una perfecta mezcla de notas vinosas, frescas y afrutadas, en equilibrio con los aromas de leche cruda, rica en aromas derivados de la cría en libertad del ganado. La textura es suave, elástica y fibrosa.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del Caciobarricato al máximo, se recomiendan vinos tintos con buen cuerpo y un hermoso componente tánico. Algunos opciones son:
- Valpolicella
- Amarone
- Barolo
País y región de origen
Italia, Véneto, Treviso
Información adicional
La familia Carpenedo posee la patente del método de afinación en orujo, que implica cubrir el queso con orujo de Raboso, una antigua uva de Piave. Este método se originó en la Primera Guerra Mundial, cuando los campesinos escondían el queso dentro de barriles con orujo y vino para fermentar.
El Caciobarricato es un queso de mesa excelente para disfrutar solo o como ingrediente en recetas. Su sabor potente y su textura única lo convierten en un acompañamiento ideal para ensaladas de verduras y legumbres, pizzas con tomate fresco, y platos de carne.
¿Estás listo para probar este queso italiano de leyenda?
