¿Cuál es el secreto detrás del queso más antiguo de Italia?
Descubriendo el Cacio di Genazzano
Ubicado en la región de Lacio, en la pequeña localidad de Genazzano, se encuentra el Cacio di Genazzano, un queso artesanal producido con leche de oveja de alta calidad. Esta delicia italiana tiene una historia que se remonta hace más de 100 años, y su producción ha sido defendida y promovida por la asociación Slow Food.
Tipo de leche y características
El Cacio di Genazzano se elabora con leche de oveja entera y cruda, proveniente de ovejas de diferentes razas como la Comisana, Sarda, Massese y sus cruces. La leche se coagula con cuajo animal y se somete a un proceso de maduración natural que dura varios meses.
Denominación de origen y cantidad de materia grasa
El Cacio di Genazzano es un queso protegido por la denominación de origen PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali), que garantiza su autenticidad y calidad. La cantidad de materia grasa en este queso es del 30%.
Maduración y aspereza
El Cacio di Genazzano se deja madurar durante un período que varía de 3 a 6 meses, lo que le da una textura firme y un sabor intenso. La aspereza de este queso es media-alta, lo que lo hace perfecto para acompañar con vinos y otros productos.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Cacio di Genazzano, se recomienda acompañarlo con vinos blancos con cuerpo y aromáticos, como el Frascati, o con vinos tintos con cuerpo, cálidos y añejos, como el Cesanese del Piglio.
País y región de origen
El Cacio di Genazzano es originario de Italia, específicamente de la región de Lacio, en la provincia de Roma.
¿Qué te estás perdiendo si no has probado este queso italiano?
