Descubre el mundo del queso: Buccia di Rospo, un tesoro italiano
¿Cuál es el secreto detrás de un queso que nació «por accidente»? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes: la historia detrás del queso
La Fattoria Corzano & Paterno, una granja ubicada en San Casciano Val di Pesa, Italia, es la casa del queso Buccia di Rospo. La familia Gelpke-Goldschmidt, propietaria de la granja, tiene ciento ochenta hectáreas de tierra y produce vino, aceite de oliva y queso. En 1976, dos comunidades se unieron para formar la granja actual. Esta propiedad se encuentra a unos diecisiete kilómetros al sur-oeste de Florencia.
Características del queso Buccia di Rospo
Este queso es un tipo de queso de leche de oveja, con un contenido de materia grasa del 45%. La denominación de origen no es protegida, pero su producción artesanal y limitada lo hace aún más valioso.
Maduración y textura
El queso Buccia di Rospo madura durante 2 a 3 meses, lo que lo hace muy especial. Durante este tiempo, el queso sufre variaciones rotacionales de temperatura y humedad, lo que le da una corteza arrugada de color gris, característica de este queso. La corteza no es comestible, pero la pasta interior es cremosa y suave, con un sabor único. La forma del queso tiene un diámetro de 15-20 cm y una altura de 6 cm, pesando unos 1,2 kg.
Sabor y aroma
El queso Buccia di Rospo tiene un sabor sabroso y un ligero olor a paja. Su sabor es difícil de describir, pero es muy rico y cremoso. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace adecuado para una gran variedad de paladares.
Vinos de maridaje para acompañar el queso
¿Qué vinos pueden acompañar al queso Buccia di Rospo? ¡Hay varias opciones!
- Vino tinto: un Chianti o un Brunello di Montalcino son excelentes opciones para acompañar el queso.
- Vino blanco: un Vernaccia di San Gimignano o un Vermentino pueden complementar el sabor del queso.
Dónde encontrar el queso Buccia di Rospo
El queso Buccia di Rospo es difícil de encontrar, ya que se produce en pequeñas cantidades y solo lo elabora un productor. Sin embargo, si tienes la oportunidad de probarlo, no lo dudes. Puedes consumirlo acompañado de pan, con mermelada o miel de acacia.
¿Estás listo para probar este delicioso queso italiano? ¡Descubre el mundo del queso y descubre los secretos del Buccia di Rospo!
