¿Qué ocurre cuando combinamos un queso delicado con un toque de brandy? ¡Descubre el fascinante mundo del Brescianella all’acquavite!
Orígenes del Brescianella all’acquavite
El Brescianella all’acquavite es un queso artesanal italiano producido en pequeñas queserías de las provincias de Brescia y Cremona. Esta deliciosa creación tiene su origen en la región del Véneto, donde se encuentran otros quesos «ubriachi» (borrachos en italiano) como el Ubriaco al Vino, el Ubriaco Prosecco y el Capra Ubriaco al Traminer.
Características del Brescianella all’acquavite
El Brescianella all’acquavite es un queso de leche entera y pasteurizada de vaca, con una pasta de color amarillo pajizo claro, suave y fundente. La corteza está cubierta con granos de salvado de trigo y protegida por un tratamiento de brandy. Después de una maduración de unos días en brandy, se seca en salvado de trigo y pasa por una segunda fase de maduración durante 30 días en las cuevas de maduración de la familia Luigi Guffanti, en Arona.
Denominación de origen y características
Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida (DOP).
Cantidad de materia grasa: 30-40%.
Maduración: 30 días.
Aspereza: Suave y fundente.
Características organolépticas
El Brescianella all’acquavite ofrece un sabor fuerte y persistente, con un intenso aroma a brandy. Cuando se deshace en la boca, se siente el sabor delicado del queso combinado con el sabor mordaz del alcohol.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Brescianella all’acquavite, se recomienda acompañarlo con vinos tintos con cuerpo y crianza en barricas. Algunas opciones son:
- Barolo
- Barbaresco
- Valpolicella
Usos en cocina
El Brescianella all’acquavite es un queso versátil que se puede utilizar en diversas recetas. Algunas sugerencias son:
- Acentuar platos de carne de caza con peras
- Acompañar platos de parrilla con hongos porcini
- Incorporarlo en salsas y salsas para dar un toque de sabor
Origen y producción
El Brescianella all’acquavite se produce en pequeñas queserías de las provincias de Brescia y Cremona, en el norte de Italia. La familia Luigi Guffanti, conocida por su experiencia en la selección, maduración y refinado de los mejores productos lácteos italianos e internacionales, se encarga de la maduración y refinado del queso.
Presentación y conservación
El Brescianella all’acquavite se comercializa en forma rectangular plana de 15 cm de largo, 5 cm de ancho, con una altura de 2-3 cm y un peso aproximado de 200 a 300 gr. Para conservar su sabor y textura, es importante almacenarlo en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor.
