¿Sabes qué queso de leche de búfala italiano es el orgullo de la región de Lombardía? ¡Descubre el Bergamino di Búfala!
Orígenes del Bergamino di Búfala
El Bergamino di Búfala es un queso italiano producido en la región de Lombardía, específicamente en la provincia de Bérgamo. Fue creado por el Caseificio Quattro Portoni, una granja familiar que se estableció en 1968 en la localidad de Cologno al Serio.
La leche de búfala
La leche de búfala utilizada para producir el Bergamino di Búfala procede de la propia granja, donde se crían búfalos mediterráneos. La leche de búfala es conocida por su alta calidad y riqueza en proteínas y grasas, lo que hace que sean ideales para la elaboración de quesos.
La leche de búfala tiene un contenido de grasa del 10% y es densa, dulce y cremosa. Estas características se reflejan en el sabor y la textura del Bergamino di Búfala.
Características del Bergamino di Búfala
El Bergamino di Búfala es un queso de leche pasteurizada de búfala, con una forma cuadrada y un peso aproximado de 1,8 kg. La corteza es delgada y comestible, pero se puede cortar si no se gusta su sabor.
El interior es de color blanco pálido a marfil, con muchas aberturas minúsculas y una textura húmeda. El aroma es débil y setáceo, mientras que el sabor es lechoso, dulce y delicado, con un picor subyacente.
Maduración y aspereza
El Bergamino di Búfala se produce con una maduración de varios meses, lo que le da una textura cremosa y un sabor cada vez más complejo. La aspereza del queso es suave y agradable.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Bergamino di Búfala, se recomienda maridar con vinos blancos ligeros de medio cuerpo, como el Gavi o el Pinot Grigio. Estos vinos refrescan y equilibran el sabor del queso.
Información adicional
El Bergamino di Búfala es un queso que se puede disfrutar en various formas: untando sobre pan crujiente, fundido sobre pasta o verduras, con frutas y nueces, en bocadillos, para enriquecer sopas y para espesar salsas. También es perfecto para una tabla de quesos.
La próxima vez que busques un queso italiano auténtico y delicioso, no dudes en probar el Bergamino di Búfala. ¡Te sorprenderá!
