¿Sabes qué es el Beddo? ¿Un queso italiano que se está perdiendo en el olvido? Descubre qué hace que este queso sea tan especial y cómo puede transformar tus comidas en algo verdaderamente memorable.
Orígenes del Beddo
El Beddo es un queso italiano originario de la región de Biella, en la zona de Piamonte. La producción de este queso se remonta a mediados del siglo XVIII, cuando los «margari» (pastores queseros piamonteses) de Candelo comenzaron a producirlo. La leche använda para la producción del Beddo proviene de la raza bovina autóctona «Razzetta d’Oropa», también conocida como «Pezzata Rossa d’Oropa».
Características del Beddo
El Beddo es un queso fresco y semi-graso, con un corto período de envejecimiento. Se produce a lo largo de todo el año y su forma es cilíndrica aplanada, con caras planas de 18-20 cm de diámetro y lados rectos o ligeramente convexos de 2-3 cm.
La pasta del Beddo es compacta y blanda, de color blanco. Los olores y aromas son agradables y delicados, con reminiscencias herbáceas a las esencias de forraje de montaña. El sabor es armonioso y agradable, no amargo.
Elaboración del Beddo
Para la elaboración del Beddo se utiliza leche de vaca desnatada por afloración, que se lascia reposar durante 12 horas en calderas de cobre. Luego se calienta a 25-28°C y se agrega cuajo líquido en una medida de 15-20 ml por 100 kg. Después de 30-40 minutos se forma la cuajada, que se rompe en trozos pequeños del tamaño de una nuez con los delicados movimientos de un batidor de madera.
Maduración del Beddo
La maduración del Beddo tiene lugar en habitaciones tradicionales construidas con piedra y paredes naturales. La maduración ideal es de 8 a 15 días. En ese punto, el queso desarrolla una pátina blanquecina llamada «camisa», que cubre el queso y es ligeramente rugosa y suave, con un color blanco cremoso o pajizo.
Vinos de maridaje
Para acompañar el Beddo, un vino blanco fresco y florido como el Chardonnay es una excelente opción. El vino debe ser fresco y con aromas florales para realzar el sabor del queso.
Intérêt y conservación
El Beddo forma parte del Arca del Gusto del movimiento Slow Food, un alimento digno de conservación. El objetivo de Slow Food es la revalorización de este queso y la conservación de la tradición y la cultura que lo rodea.
¿Quieres probar el Beddo y descubrir su auténtico sabor italiano? ¡No te pierdas la oportunidad de probar este queso delicioso!
