**El Misterio del Queso Asino: ¿Cuál es el Secreto Detrás de este Queso Italiano?**
¿Alguna vez te has preguntado qué hace que un queso sea tan especial? ¿Qué lleva a una persona a viajar cientos de kilómetros para probar un pedazo de queso en su lugar de origen? Pues hoy vamos a descubrir el misterio detrás del queso Asino, un queso italiano que ha cautivado a gourmet y amantes del queso de todo el mundo.
**Orígenes y Denominación de Origen**
El queso Asino se origina en el Monte As, en el Valle de Arzino, en la región de Friuli-Venecia Julia, Italia. La primera mención de este queso se remonta a 1659, lo que lo hace uno de los quesos más antiguos de Italia.
**Leche y Producción**
El queso Asino se produce a partir de leche de vaca entera y cruda o termizada de un único ordeño. La leche fresca se coagula a una temperatura de 36/37 °C y luego se calienta en una caldera de agua a una temperatura de 80-90 ºC. La cuajada se rompe en granos del tamaño medio de una nuez, con cuidado de no perder la grasa en el suero.
**Tipos de Queso Asino**
Existen dos tipos de queso Asino: el clásico y el tierno. El queso Asino clásico se obtiene exclusivamente a partir de leche de vaca entera y cruda o termizada de un único ordeño. La leche se coagula a una temperatura de 36/37 °C y luego se calienta en una caldera de agua a una temperatura de 80-90 ºC.
Queso Asino Clásico
- Leche: Vaca entera y cruda o termizada de un único ordeño
- Denominación de Origen: Friuli-Venecia Julia, Italia
- Cantidad de Materia Grasa: 30-35%
- Maduración: 2-6 meses
- Aspereza: Textura compacta
**Vinos de Maridaje**
El queso Asino clásico se puede disfrutar con un vino blanco seco, como el Friulano o el Sauvignon Blanc, o incluso con un vino tinto ligero, como el Pinot Grigio o el Merlot.
Queso Asino Tierno
- Leche: Vaca pasteurizada
- Denominación de Origen: Friuli-Venecia Julia, Italia
- Cantidad de Materia Grasa: 25-30%
- Maduración: 20 días
- Aspereza: Textura suave y cremosa
**Vinos de Maridaje**
El queso Asino tierno se puede disfrutar con un vino blanco fresco, como el Pinot Grigio o el Prosecco, o incluso con un vino tinto ligero, como el Merlot o el Valpolicella.
En la cocina, el queso Asino tierno es ideal para untar en pan tostado o asado a la parrilla, servido con rebanadas de polenta a la parrilla y carnes frías. El queso Asino clásico es excelente combinado con carne fresca o verduras a la parrilla, y también se puede utilizar para obtener una fondue de queso con un sabor fuerte pero delicado.
En resumen, el queso Asino es un auténtico tesoro italiano, con una historia rica y una producción que requiere paciencia y dedicación. Ya sea que prefieras el queso Asino clásico o el tierno, este queso es seguro de satisfacer tus sentidos y llevarte a un viaje gastronómico por Italia.
