Descubre el Asiago d’Allevo: El Queso de la Montaña Italiana
¿Qué hace que un queso sea considerado uno de los más finos y codiciados del mundo? ¿Es su sabor intenso y complejo, su textura cremosa o su origen en una región montañosa remota? Sea lo que sea, el Asiago d’Allevo es el queso que tiene todo eso y más.
Orígenes y Denominación de Origen Protegida
El Asiago d’Allevo nace en la meseta de Asiago, en la provincia de Vicenza, Italia. Esta región montañosa ofrece un entorno único y propicio para la producción de este queso, que lleva produciéndose desde el año 1000. La Denominación de Origen Protegida (DOP) garantiza que el Asiago d’Allevo cumpla con los estándares de calidad y elaboración tradicional.
Tipo de Leche y Proceso de Elaboración
El Asiago d’Allevo se elabora con leche cruda de vacas Pezzata Nera y Bruno Alpina, criadas en las malgas (cabañas de pastores) de montaña. La leche se deja reposar entre 6 y 12 horas para permitir su desnatado por afloramiento. Luego, se coagula a 35°C durante 20-30 minutos, seguido de una trituración fina antes de ser sometido a dos cocciones: la primera a 40°C y la segunda a 47°C. Finalmente, el queso se coloca en moldes especiales de madera sin fondo y luego en moldes de plástico que le imprimen la marca de origen.
Características y Maduración
El Asiago d’Allevo se caracteriza por su forma redonda con caras planas o casi planas, con un diámetro de 30-36 cm y un espesor de 9-12 cm. Su peso puede variar entre 8-12 kg. La corteza es lisa y elástica, envolviendo una pasta de color amarillo pajizo con ojos dispersos, pequeños o medianos. La pasta es semidura y compacta para el tipo medio, dura y granulada para el tipo viejo y extraviejo.
El proceso de maduración del Asiago d’Allevo es lento y paciente. El queso puede madurar entre 3 meses y 2 años, lo que le da un sabor intenso y complejo. A medida que el queso envejece, su sabor inicialmente dulce y agradable se vuelve picante y aromático.
Características Nutricionales y Calorías
[**Insertar tabla con información sobre la cantidad de materia grasa, calorías, proteínas, etc.**]
Vinos de Maridaje
El Asiago d’Allevo joven marida a la perfección con vinos blancos y rosados, mientras que el queso maduro combina perfectamente con los vinos tintos de la región. Algunos de los vinos recomendados para maridar con el Asiago d’Allevo son el Soave, el Pinot Grigio y el Valpolicella.
Cómo Disfrutar del Asiago d’Allevo
Para disfrutar del Asiago d’Allevo en todo su esplendor, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente. Puedes disfrutarlo solo, con una rebanada de pan, o como parte de una tabla de quesos. También es delicioso rallado y acompañando preparaciones en cocina, como tortillas o crepés.
¿Estás listo para probar este queso excepcional y descubrir por qué es considerado uno de los más finos del mundo? ¡Averigua más sobre el Asiago d’Allevo y prepárate para un viaje gastronómico inolvidable!
