¿Alguna vez has probado un queso que te haya hecho sentir como si estuvieras en la cima de una montaña italiana, rodeado de paisajes impresionantes y saboreando la esencia de la tradición?
La Zizzona di Battipaglia: Un queso italiano de lujo
La Zizzona di Battipaglia es una mozzarella de búfala producida en la región de Campania, Italia, y es considerada uno de los quesos más exclusivos y apreciados del mundo. Se produce en la zona de Salerno, entre Piana del Sele y el Cilento, conocida por ser la región más fértil y extensa de Campania, ideal para la cría de búfalos.
Orígenes y producción
La Zizzona di Battipaglia es una marca registrada del Caseificio La Fattoria, una quesería fundada por los hermanos Luciano, Cosimo y Antonio Paraggio, que decidieron retomar la tradición quesera familiar en los años 80. La producción de La Zizzona di Battipaglia es artesanal y se realiza en pequeñas cantidades, lo que la hace aún más exclusiva y apreciada.
Características
La Zizzona di Battipaglia es una mozzarella de búfala que se caracteriza por su forma única, con una especie de «pezón» de pasta hilada en la parte superior. Su tamaño es impresionante, con un peso que puede variar de 2 a 5 kilogramos. La leche utilizada para producir La Zizzona di Battipaglia es de búfala, lo que le da un sabor cremoso y delicado.
Denominación de origen
La Zizzona di Battipaglia no tiene una denominación de origen protegida (DOP) oficial, pero su producción está estrechamente ligada a la región de Campania y la zona de Salerno, lo que la hace parte de la tradición quesera italiana.
Cantidad de materia grasa
La cantidad de materia grasa en La Zizzona di Battipaglia es del 45-50%, lo que la hace un queso moderadamente graso.
Maduración
La Zizzona di Battipaglia es un queso fresco, por lo que no requiere maduración. Se consume en un plazo de pocos días después de su producción, cuando es cuando tiene su sabor y textura más exquisitos.
Aspereza
La Zizzona di Battipaglia es un queso suave y cremoso, con una textura porosa que la hace ideal para disfrutar con pan casero, tomates cherry, albahaca y jamón o verduras.
Vinos de maridaje
Los vinos más adecuados para maridar con La Zizzona di Battipaglia son principalmente blancos, jóvenes y frescos, no demasiado calientes. Algunos ejemplos son el Penisola Sorrentina DOC Bianco (de Falanghina, Greco bianco, Fiano, Biancolella), o el Asprinio di Aversa. Estos vinos proporcionan una agradable sensación ácida que contrarresta el delicado pero fuerte aroma del queso.
País y región de origen
La Zizzona di Battipaglia es un queso originario de Italia, específicamente de la región de Campania, en la zona de Salerno.
En resumen, La Zizzona di Battipaglia es un queso italiano de lujo que combina la tradición quesera con la calidad y exclusividad. Su sabor cremoso y delicado, junto con su textura porosa y su forma única, la hacen un queso que debe ser probado al menos una vez en la vida.
