¿Qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la forma en que se elabora, la leche utilizada o la técnica de maduración? En el caso del Tavoliere, parece que la respuesta es un poco de todo.
El origen del Tavoliere
La historia del Tavoliere comienza en el año 1900, cuando Ernesto Carpenedo, padre de Antonio, abrió una tienda de comestibles en el pueblo de Preganziol. En aquella época, las tiendas de comestibles eran un lugar donde se encontraban todos los alimentos necesarios, desde harina y queso hasta aceite y café. Antonio creció en este ambiente y heredó la pasión por la elaboración de quesos de su padre.
Hoy en día, la Casearia Carpenedo es una empresa familiar que se encuentra en el norte de Italia, en la región de Treviso. Antonio Carpenedo es el maestro afinador y, junto a sus hijos Ernesto y Alessandro, creó una gama de quesos artesanales que se exportan a más de 30 países en todo el mundo.
Características del Tavoliere
El Tavoliere es un queso blando elaborado con leche pasteurizada de vaca. La leche utilizada proviene de granjas locales que garantizan la calidad y la frescura. La cantidad de materia grasa es del 35%, lo que le da un sabor suave y cremoso.
La maduración del Tavoliere dura aproximadamente 60 días, durante los cuales la corteza se trata con salsa de tomate y aceite de oliva virgen extra. Esto le da un sabor ligeramente ácido y un aroma delicado que recuerda al yogurt y la mantequilla, con un toque de tomate cerca de la corteza.
El Tavoliere tiene un aspecto característico, con una pasta amarilla pálida y pequeños agujeros llamados «ojos» repartidos de forma aleatoria. La textura es suave y cremosa, similar a la de otros quesos del norte de Italia, como el Asiago Pressato o el Trugole.
Vinos de maridaje
¿Qué vino debemos elegir para acompañar el Tavoliere? Un Sauvignon Blanc es una excelente opción, ya que su acidez y frescura se complementan perfectamente con el sabor suave del queso. También se puede combinar con una cerveza, que le da un toque diferente y refrescante.
Información adicional
El Tavoliere es un queso en forma de rueda de unos 13 cm de diámetro y 4 cm de altura. Es un excelente queso para picar, o para bocadillos, y tiene una excelente capacidad para derretirse y enriquecer platos como sopas de cebolla o pan de nuez.
Si eres un amante de los quesos suaves y cremosos, el Tavoliere es una excelente opción para ti. ¡Pruébalo y descubre por qué es un queso tan apreciado en todo el mundo!
