Descubre el Salva Cremasco: un queso italiano de tradición
¿Sabes qué pasa cuando se une la sabiduría de la producción de queso italiano con la abundancia de leche de vaca? Se crea un queso único y delicioso como el Salva Cremasco. En este artículo, te llevaré en un viaje a través de la historia, características y maridajes de este queso tradicional de Lombardía, Italia.
Orígenes y etimología
El nombre «Salva Cremasco» proviene del italiano «salvare», que significa «guardar», y «Crema», que se refiere a la ciudad de Crema en la región de Lombardía, norte de Italia. La leyenda cuenta que los granjeros de la zona creaban este queso con el exceso de leche de verano, para no desperdiciarla y «salvarla» para disfrutarla en invierno.
Características del queso
El Salva Cremasco es un queso de pasta blanda a semi blanda, elaborado exclusivamente con leche entera de vaca. Su peso varía entre 3 a 5 kilos, lo que lo hace único en comparación con otros quesos. Durante su envejecimiento, desarrolla una corteza cubierta de moho blanco, amarillo y gris, lo que indica un proceso de envejecimiento natural.
La pasta del queso es compacta y friable, con ojos distribuidos irregularmente, siendo más suave justo debajo de la corteza. El color de la pasta es blanco, que tiende a amarillo con la maduración.
Tipo de leche y contenido de grasa
El Salva Cremasco se elabora con leche entera de vaca, lo que le da un contenido de grasa del 35-40%.
Maduración y textura
El Salva Cremasco se puede disfrutar en dos estados de maduración:
- Seco y friable (3-5 meses): su sabor es aromático y fragante.
- Curado (8-12 meses): su sabor es fuerte y tiene un olor a maleza del bosque.
Vinos de maridaje
El Salva Cremasco es un queso versátil que se puede acompañar con diferentes vinos. Algunos de los maridajes perfectos son:
- Franciacorta: un vino espumoso italiano que resalta la frescura y la fineza del queso.
- Oltrepo Pavese: un vino tinto italiano que iguala la intensidad del queso curado.
- Prosecco: un vino espumoso italiano que aporta una nota de frescura y vivacidad al queso.
Datos de interés
El Salva Cremasco es un queso protegido por una Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 2011. La producción de este queso se limita a las provincias de Bérgamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi y Milán.
Ahora que sabes más sobre el Salva Cremasco, ¿estás listo para probar este delicioso queso italiano?
