¿Qué ocurre cuando se mezcla la cultura láctea con la tradición vinícola? La respuesta se encuentra en el valle italiano de Alto Adige, donde se produce el fascinante queso Lagrein.
Orígenes y producción
La historia del Lagrein comienza en la cooperativa de la Alta Badia, en la región del Alto Adige, en el norte de Italia. Esta cooperativa no solo produce este queso, sino que también elabora un Gruyère local. La leche utilizada para la producción del Lagrein es pasteurizada y proviene de vacas que se crían en pequeñas granjas y graneros de la región.
Tipo de leche y denominación de origen
El Lagrein se elabora con leche de vaca pasteurizada, lo que le da un sabor ligeramente diferente al queso tradicional. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP) específica, su producción se encuentra ligada a la tradición láctea y vinícola de la región del Alto Adige.
Características del queso
El Lagrein es un queso de forma redonda, con un peso de aproximadamente 2 kg. Su corteza es natural y rústica, con una capa exterior de moho que se desarrolla durante la maduración de seis semanas. La pasta es blanca con un toque amarillo pálido, con grietas pequeñas cerca del centro. La corteza huele a musgo y cueva, mientras que la pasta tiene un aroma intenso a ajo y especias.
Maduración y aspereza
La maduración del Lagrein dura aproximadamente seis semanas, durante las cuales se desarrolla la corteza natural. La aspereza del queso es moderada, con un sabor intenso y complejo que recuerda a embutidos curados.
Vinos de maridaje
La similitud en el nombre del queso y el vino Lagrein no es casualidad. El productor recomienda servir el queso con un vaso de Lagrein, un vino tinto de color rojo profundo que se produce en la región. Sin embargo, también puede ir bien con una cerveza Pilsner fresca.
Pais y región de origen
El Lagrein se produce en la región del Alto Adige, en el norte de Italia. La Alta Badia es un valle trilingüe, donde se hablan ladino, alemán e italiano. La cooperativa que produce el Lagrein se encuentra en medio de un paisaje bucólico, rodeado de pequeñas granjas y graneros que suministran la leche necesaria para la producción.
En resumen, el Lagrein es un queso italiano que combina la tradición láctea con la pasión por el vino. Su sabor intenso y complejo lo convierte en un compañero ideal para una noche de relax con un vaso de Lagrein o una cerveza Pilsner fresca.
